Raya con salsa de mantequilla negra y alcaparras
En la pescaderia se manda cortar la raya en tres trozos, en el sentido de las espinas,quitándole la cabeza y la cola, también se recorta todo alrededor hasta donde empieza la carne. Lávese muy bien en casa y póngase en una cacerola amplia con los ingredientes indicados para el caldo corto. Cuando rompe el hervor a borbotones, se baja el fuego y se deja 25 minutos cociendo muy despacio.
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Filete de pez espada con salsa de gambas y almejas
Se lavan en varias aguas con sal las almejas. Se ponen en una sartén con un vaso (de los de vino) de agua, y,a fuego vivo, se salten hasta que se abran. Se sacan los bichos de su concha y se reservan en un tazón con su jugo ( colado por un colador de tela metálica o incluso con una gasa).
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Rape estilo langosta
En la pscaderia se manda quitar la piel y deshuesar el rape que tiene que ser de la parte ancha, pero mejor cerrada, de lo contrario, se cortarán las aletas de la parte abierta. Salen como 2 lomos. Se guarda el hueso.
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Aspic de bonito con mayonesa
Gelatina:Se disuelve como va explicado en la caja, pero con la mitad de la cantidad de agua, es decir, 1...
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Bonito con cebolla y vino blanco
En una cacerola se pone el aceite a calentar, se echan las cebollas peladas y picadas, se colocan encima las rodajas de bonito, se sala y se rocía el vino blanco. Se pone una hojita de laurel. Se tapa con una tapadera y se deja a fuego muy lento una 1.
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Angulas en cazuelitas
Se compran las angulas ya cocidas en la pescadería. Deben estar bien blancas y sueltas para que sean recientes.Se sirven en platitos de barro individuales y resistente al fuego.
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Bechamel de almejas
Se lavan las almejas con agua y un buen pellizco de sal, moviéndolas bien con la mano y sacándolas en seguida para que no se les vaya su agua. Se ponen en una sartén con el vaso de agua y vino, a fuego vivo, salteándolas de vez en cuando. Una vez abiertas, se les quita el bicho y se pica en trozos grandes.
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Truchas con jamón, almendras y ajo
Se vacían, se lavan y se secan bien las truchas. Se les pone sal y pimienta. En una sartén se pone el aceite a calentar y se fríen ligeramente las 6 lonchitas de jamón, dándoles sólo una vuelta para que no se endurezcan.
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Mousse fría de gambas
Se pelan las gambas. Las colas se reservan crudas en un plato. En un cazo se pone la mitad de la mantequilla con las cabezasy los caparazones.
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" freixós " (chulas) de cayota
Se limpia la calabaza, quitándole la piel y las semillas. Se pone a cocer con agua y un poco de sal. Una vez cocida, se reduce a pasta.
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Carite a la pebre
Se lava el carite y se corta en ruedas, machacar el ajo y freir en el aceite caliente, agregar el pimenton en polvo y agregar el agua, cuando rompa a hervir agregar el carite y las papas si las lleva, debiendo el agua apenas cubrirlo; agrgar la picada y sazonar con la sal y la guindilla cocer por unos 20 minutos a fuego mediano, comprobar la textura por si estuvieran.Este plato es un derivado de la receta ALL I PEBRE original de la Albufera en Valencia España, aún cuando esta receta se circunscribe sólo a Anguilas, puede hacerse con cualquier pescado graso, de allí que lo hagamos con Carite.El solo nombre de la Albufera, o Anguilas, all i pebre; nos recuerda y evoca al gran Caballero y Señor del Naturalismo Español: Don Vicente Blasco Ibañez; y me es casi imposible contenerme para no traer a colación uno de sus ideogramas mas naturistas y lleno de excelsitud de la tierra Valenciana, impreso en su inmortal obra: CAÑAS Y BARRO.
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Buñuelos de manzana
Pelar y cortar las manzanas en trozos no muy grandes sin corazón y poner a macerar con el anís y el azúcar. Para preparar la pasta, mezclamos bien la harina, el azúcar y la levadura. Se añade después la leche hasta obtener una pasta sin grumos, agrega una pizca de sal y los huevos.
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Bagre a la p...
Desalar el bagre en agua con sal durante 3 horas; llevar al agua hirviendo y dejar que se cueza hasta que se deshaga entre los dedos, sacar y desmenuzar, llevar a una ensaladera; hervir las papas y cuando estén pelarlas y cortar en rebanadas, cortar los huevos en rebanadas, igual las cebollas, agregar a la ensaladera junto con las aceitunas y abundante aceite de oliva y sal al gusto.Esta receta me recuerda una vieja copla portuguesa que decía, mas o menos así:"Os homens são os diabos não mulher que esto negam , mas todo elas preferem que um diabo as carrega.".
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