Langostinos berenice
Pelar los langostinos salarlos al gusto. Colocarlos sobre un grill o plancha caliente. Calentar el aceite y freir la panceta, que debe darnos la base para un fondo laqueado oscuro en la base del sarten.
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Budin de pescado con patatas y tomate,
Con los tomates,el aceite,el azúcar y la sal hacer una salsa.Después de pasada por el pasapués se deja que espese mucho,se aparta y se tiene en espera.Se pone el pescado a cocer en un caldo corto previamente preparado.
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Cazón en adobo
Dejar en maceración el cazón durante 8 horas aproximadamente, escurrir y freírlo en aceite muy caliente y abundante.Su nombre en Canarias es "bienmesabe"..
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Cazón en adobo 2
Hacer un majado con el ajo, un puñado de sal, orégano y el pimentón. Cortar el cazón a rodajas, ponerlas en una fuente y echarles el majado junto con el vinagre. Dejar macerar unas ocho horas, dejando que se impregne bien el pescado.
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Pescado frito y papas
Cierne la harina en un tazón junto con la sal y forma un hueco en el centro. En otro tazón mezcla la leche, vinagre, agua y huevos: revuélvalo bien y añadelo a la harina.Mezcla todo hasta que tengas un masa lisa y con consistencia de atole espeso, si la sientes muy dura puedes añadir más agua.
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Entremés de salmón
Cortar los cuadros de wonton en dos triángulos y freírlos en un poco de aceite. Armar una pequeña torre de wonton, salmón, wonton, así sucesivamente. En la licuadora moler ajo, limón, chile verde, cilantro sal y pimienta, agregar el aceite poco a poco.
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Truchas con pimienta verde y aros de cebolla
- Pasar por harina las truchas y freírlas un poco.Salsa:-Poner la zanahoria picada, la pimienta verde en bola, 1 vaso de bodka, 1 vaso de leche, 1 vaso de caldo de pescado y, ir moviendo hasta que veais que esta hecha.-Coger la cebolla y sacarle los aros; pasarlos por harina y freírlos un poco en una sartén.
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Lenguado con uvas
-Poner a calentar el horno a 180º.-Coger el lenguado a filetes y echarles la sal y la pimienta; y enrrollarlos de la cola hacia arriba y ponerlos en una bandeja de vidrio y tirarle el vino blanco por encima, también el caldo de pescado y al horno 10-15 minutos.-Picar la cebolla y freírla; cuando esté dorada tirarle una cuanta uva.
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Pescado 5 delicias
Preparación:Sazonar el pescado con sal, pimienta y sazonador, freírlo en aceite caliente que dore y colocarlo en el fondo de una cacerolaFreír el tofu y los huevos de codorniz previamente sancochados y escurrirEn la misma sartén, calentar 4 cucharadas del mismo aceite, agregar los hongos, champiñones y las orejitas (previamente remojadas en agua caliente durante 1 hora) saltearlos y agregarle 1 cucharadita de azúcar; incorporar los champiñones, los huevos de codorniz, el taufu, la cebollita china y la salsa de ostión; saltear bien.Agregar el fondo de pollo, el pescado y las verduras; sazonar Con sal, pimienta y sazonador al gusto y espesar ligerarmente Con el chuño diluido en agua.Oscar.
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Pescado con tamarindo
Preparación:Sazonar el pescado con sal, pimienta, sazonador, pisco, clara de huevo y ½ cucharadita de chuño, freir en aceite caliente.En una sartén calentar la salsa de tamarindo, agregar el pimiento, cebolla y jolantao.Incorporar el pescado frito y cebollita china, saltear bien, espesar con chuño disuelto en agua, y compañar con arroz blanco o chufa.
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Bacalao al alimoje
Unido a nuestra cocina desde hace siglos,este salazón tiene infinidad de preparaciones en todo el país. Así tenemos las clásicas elaboraciones vascas;pil-pil y vizcaína, la zurrukutuna,los pimientos rellenos de bacalao,los soldaditos de pavía, las ensaladas mediterráneas con bacalao, el ajo arriero, los potajes. Toda esta herencia de recetas de bacalao, hace de España un país bacaladero por excelencia.
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Porrusalda
La noche anterior se pone el bacalao a desalar.Se cambia el agua dos o tres veces.Al día siguiente, se coloca en una cazuela el aceite a calentar y se fríen los ajos.
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Filetes de caballa con salsa de mostaza
En la pescadería se mandan vacíar,quitar la cabeza y cortar en dos filetes,quitándoles la espina central a las caballas.Se lavan después y se secan muy bien con un paño limpio.Se colocan en una fuente de forma que no monten unos encima de otros.
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