Chicharron de pescado
Preparación:Picar el pescado en dados, echarle la sal y la pimienta, agregarle 2 cucharadas de aceite mezclar bien, pasar cada trozo por pan rallado, freír en aceite caliente hasta que doren. Seguidamente, picar la cebolla a la pluma, agregar el ají limo y el rocoto picaditos, el limón, vinagre, sal, pimienta y aceite, mezclar y servir con 7 trozos de pescado, aproximadamente, acompañado de yuca sancochada o canchaSaludos, Oscar..
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Cachelos
Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes.Cocerlas en una cazuela con agua salada sobre fuego vivo, junto con el lacón cortado en trozos medianos.Bajar el fuego cuando el agua haya hervido durante 2 ó 3 minutos y seguir cociendo hasta que las patatas estén tiernas y algo caldosas y, si se quiere, espolvorearlo con pimentón.
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Congrio sudado
Preparación:Poner una olla al fuego echar el aceite, achiote y el ajo hasta que dore, agregar parte de la cebolla picada como para escabeche, parte de tomate picado, una cucharada de orégano, sal, pimienta y parte del culantro picado, echarle el pescado, acomodándolo, una parte de la chicha, seguir con el resto de cebolla, tomate, culantro, el ají cortado en rajas y el resto de la chicha. Tapar la olla y dejar cocer 8 minutos a fuego alto, después se baja el fuego y se deja otros 7 minutos. Se sirve con cuidado de no romper las rodajas de pescado.
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Pulpo al olivo
Preparación:Preparar una mayonesa, en la licuadora, con los cinco primeros ingredientes, cuando todo el aceite se haya incorporado, apagar y vaciar. Con una espátula raspar las paredes de la licuadora para que quede una cantidad de mayonesa que cubra las cuchillas.Agregar las aceitunas deshuesadas y licuar hasta que se forme una pasta sedosa.
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Chupin de tramboyo
Preparación:Poner una olla al fuego y dorar en aceite el ajo, agregar la cebolla, el tomate, los hongos y la sal, dejar cocinar 3 minutos. Agregar el caldo de pescado y los tramboyos, cuando suelte el hervor, agregar el vino, dejar hervir 8 minutos, agregar el yuyo, retirar del fuego y echarle el rocoto cortado en tiras. Se sirve con galletas de agua.
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Bacalao a la vizcaina
Preparación :Se pone la vispera a remojar el bacalao cortado en trozos en abundante agua fría, al día siguiente se le cambia el agua, tantas veces como sea necesario, hasta que quede sin sal. Seguidamente se pone una cacerola con agua al fuego y se agrega el bacalao, se deja hasta que llegue a hervir, se retira de fuego para sacarle las espinas y el pellejoSe pone una sartén con aceite al fuego, echarle la cebolla, cuando se ponga transparente, añadirle los ajos y la guindilla, mezclar con la cuchara de palo y cuando se ve que empieza a dorar, se le añade la harina, se mezcla bien. Cuando empieza a dorar la harina se le añade los tomates picados, las almendras, el azúcar y 5 pimientos picados.
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Pescado a lo macho
Preparación:Sazonar los filetes y freírlos en aceite Hacer el aderezo con ajo, cebolla, sal, comino, pimienta, tomate, ají panca. Esperar que tome punto. Agregar el concentrado al aderezo, añadir la cerveza, agregar rocoto al gusto.
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Cebiche de pescado al estilo de chiclayo
Preparación:Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de aproximadamente 1 cm.Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.
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Pescado a la milanesa
Preparación :Limpiar el pescado y cortarlo en rodajas de un centímetro de grueso. Sazonar con sal, pimienta y jugo de limón. Pasar el pescado con huevo batido y luego con pan rallado y freir.
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Plátanos flameados
Pelar los plátanos y cortar en dos a lo largo.En una sartén amplia se pone la mantequilla a calentar,cuando esté ponemos los medios plátanos y refreimos despacio durante 8m.Es polvoreamos con el azúcar, dejamos un poco más y entonces añadimos el zumo de naranja y el zumo de limón,el curaçao o cointreau.
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Merluza o rape a la gallega
1.Espolvoree el pescado con un poco de sal, pincele el recipiente Varoma con un poco de aceite y coloque el pescado en el mismo, tape y resérvelo.2.
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Filete de lenguado al whisky
En la pescaderia se manda quitar la piel negra de los lenguadosy sacar los filetes entero.Se guardan las raspas y los desperdicios.Se hace un caldo corto abundante, pues habrá que repartirlo en dos Una parte se reserva para cocer los filetes, con la otra parte se cuecen los desperdicios.
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Bacalao a la gallega
Poner los lomos de bacalao a desalar durante 2 días, cambiando el agua cada 8 horas. En una olla con agua y sal, cocer las patatas en rodajas gruesas, la coliflor y la cebolla. A media cocción de las patatas añadir los trozos de bacalao y cocer hasta que estén hechas las patatas.
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