Merluza koskera
Comprar la merluza de la parte abierta y pedir al pescadero que quite la espina y la piel y la corte en lomos. Lavarlos y sazonarlos con sal. Dejarlos reposar sobre la tabla.
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Mejillones bordelesa
Se limpian los mejillones y se ponen en cazuela con el vino blanco, se tapa la cacerola, se arrima al fuego vivo y cuando se abran las conchas se retira. Se abren los mejillones y se desecha la concha en la que no está pegada la carne. La conch acon el mejillón se pone en entremesera.
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Natillas 4 (sarrau)
En cacerola se echa el azucar y las yemas, se mezcla con batidor y se incorpora la leche hirviendo, cocida con la canela y el limón, se mezcla bien y se pone al fogón moviendo con espatula de madera hasta que forme cuerpo tal que empañe la espatula; en ese momento se retira la cacerola y se deja enfriar...
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Zurrucutuna (sopa vasca)
En una cazuela o tartera de barro se pone aceite, se echa un diente de ajo, se deja dorar y se retira, se agrega un diente de ajo picado, el puerro cortado en rodajas finas, cebolla y una hoja de laurel; se deja estofar, y cocida la cebolla sin tomar color, se añade el bacalao cortado en trozos pequeños o tiras, previamente desalado y sin espinas, las patas cortadas en cuadro y el pan en rebanadas pequeñas, se rehoga todo a fuego moderado y, tostado ligeramente, se echa la pulpa de guindilla majada con el ajo frito, se moja con unmlitro y medio de agua dejandolo cocer todo a horno fuerte unos treinta minutos. Pasado ese tiempo se rectifica de sal y nuez moscada y se sirve en la misma tartera de barro en que se ha cocido.NOTAS:- El bacalao se puede sustituir por rape, langosta, carabineros, langostinos, etc.
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Pudin de atun (patatas y atun en pudin)
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas como para tortilla y freirlas en aceite no muy caliente para que queden blandas. Sacarlas de la sartén y dejarlas escurrir en un escurreverduras. Sacar el atún de la lata, escurrirlo del aceite y deshacerlo en trozos con un tenedor.
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Merluza en salsa verde con almejas
Limpiar los lomos (mejor con un trapo, sin mojarlos), Sazonarlos. Poner una cazuela de barro (amplia, para que quepan bien los lomos) a fuego lento con el aceite, los ajos muy picaditos y la mitad del perejil muy picado. Antes de que se doren los ajos, se añadirá una pizca de harina que se refreirá bien.
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Mousse de coco
Calentar una mínima parte del coco, por favor una mínima parte, ya que los aromas al fuego desaparecen, y aquí diluiremos la gelatina que, con el calor, se disolverá. Mezclaremos el resto del coco con la parte del coco que tiene la gelatina y, por último, la nata semi-montada con el azúcar. Reservar en frío.
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Salmon marinado 1
Pedirle al pescadero un trozo de salmón del centro y que le quite sólo la espina central, abriéndolo como un libro, pero conservando la piel. Los dos lomos quedan así unidos por la piel y forman una sola pieza. Es preferible escoger un pez de calibre grande, es decir de 5 o 6 kilos para que el centro que nos proporcione el pescadero sea alto y grueso, muy carnoso.
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Merluza marinera
Picar la cebolla el pimiento y el ajo. En una cazuela ponemos el aceite y la margarina y rehogamos la cebolla, el pimiento y el ajo a continuación añadimos el laurel. Cortamos las patatas en rodajas finas las freímos y reservamos.
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Pastel de cabracho 4
Cocer el pescado en agua hasta que podamos desespinarlo y desmenuzarlo. Una vez desmenuzado apartar en un bol. Batir en otro bol los huevos hasta que comiencen a montar.
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Cocochas en salsa verde
Sazonar las cocochas con sal y pimienta, pasarlas ligeramente por harina y freirlas en el aceite no muy caliente, para que no se cuajen las albúminas y se forme gelatina en la salsa. Pasarlas a una cazuela de barro. Pelar y picar los dientes de ajo y freirlos, sin parar de mover, en el aceite sobrante, que no estará oscuro si se han frito las cocochas con poco fuego.
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Lubina a la sal
En una ensaladera humedecer la sal. A mi me gusta envolver la lubina en papel de plata (es más facil limpiarla luego). En cualquier caso, sin han desescamado la lubina en la pescadería, habrá que envolverla.
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Pastel de salmon ahumado
Se coge un tupper redondo y se forra con film a continuacion se forra con salmon ahumado, se coloca en el fondo pan bimbo sin corteza cubriendolo todo, A continuacion una capa de crema hecha con media tarrina de philadelfia y perejil picado, otra capa de pan y una capa de una mezcla de mayonesa,lechuga picada y trocitos de salmon, y finalizamos con una capa de pan, apretarlo bien o poner algo de peso encima, tapar con lo que sobresale del papel film y un rato a la nevera( cuanto más mejor). Desmoldar y decorar al gusto..
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