Ensoñacion de eglismar
Hacer un sofrito con las cebollas cortadas finas y el ajo majado, en aceite caliente; agregar las gambas, los calamares cortados en aros inclusive las extremidades y las vieiras, al quedar rosados agregar el vino, revolver agregar la crema de leche y el queso y el azafran, salpimentar, revolver; pasar por agua caliente los langostinos y las jaibas y los mejillones solo por 2 minutos; pasar el guiso a un plato para horno y adornar con los langostinos y las jaibas en pareja y en un rincón los mejillones, llevar al gratin del horno por 8 minutos. Servir con un buen espumante.Esta receta le encantaba mucho a una morena linda y bella en extremo, llamada EGLISMAR, perteneció al entorno de mis intereses durante un año y medio, y mientras, me brindo la inmensa alegría de su contubernio fogoso; después de haber dorado mi ser con el oro mate de su tersa humanidad y candor encantador, decidió levantar tienda lejos de mi; no obstante su recuerdo permanece intacto en el reino privado de mis sentimientos, con la misma fuerza como si fuera hoy.
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Chipirones rellenos de setas
Limpiar los chipirones, quitando patas y alas y reservar las bolsas de tinta.Limpiar, lavar y picar las setas.En una sartén con 3 cucharadas de aceite y un diente de ajo picado, saltear las setas con sal y pimienta.
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Dorada con boletus
Limpiar muy bien la dorada, lavarla con agua fria y secarla con papel absorbente.Untarla por dentro con un poco de aceite y sazonar con tomillo sal y pimienta. Salpimentar por fuera y disponerla en una fuente de horno.
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Brochetas de gambas a la piña
Cortar la piña en cubos. Prepara la marinada mezclando todos los ingredientes en un bol.Poner a remojo las gambas en la marinada durante al menos dos horas.
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Brochetas de rape con calabacín al grill
Poner el vinagre balsámico a fuego lento hasta que obtenga una consistencia gelatinosa. Una vez reducido, añadir el aceite de oliva.Poner a hervir agua en una cacerola, añadir un puñado de sal gorda y cocer los calabacines durante 1 minuto.
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Buñuelos de ostras
Tamizar la harina con la sal y poner en un recipiente. Añadir la mantequilla y el huevo batido removiendo con una cuchara de madera. Añadir la cerveza y remover hasta que la pasta sea homogénea.
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Carpaccio de trucha del mar
Corte la trucha en filetes muy finos. Colócalos en un plato. Echa encima el zumo de limón y déjalo reposar durante 30 minutos en la nevera.
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Salmon en papillote "elda maria"
Se engrasan los rectangulos de papel de aluminio, se coloca en el centro del mismo un filete y arriba se colocan los vegetales cortados en juliana, se adiciona un chorrito de limón, sal y una alcaparra, el jengibre, la miel y el picante; se cierra el papel hermeticamente y se lleva al horno precalentado durante 20 minutos. Se saca y se sirve en el mismo papel haciendo una especie de corona, acompañado de papas arrugadas con salsa de queso.Esta receta pertenece a mi amiga del alma Lic.
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Pescado new orleans
Colocar los filetes de merluza en un molde rectangular aceitado o forrado con papel para horno. Salpimentarlos y rocíar con el zumo de limón. Picar finamente las anchoas y colocarlas en un tazón con el resto de los ingredientes sin la mozzarella.
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Arroz con bogabante
En primer lugar se prepara el caldo de pescado en dos litros de agua, en el cual se añade el bogavante que debe cocer durante sólo diez minutos; se separa la cola y las pinzas de la cabeza y ésta se deja hirviendo junto con el resto del pescado.El resto del bogavante se sofríe un poco con los ajos en una cazuela honda; se retiran y en el mismo aceite se fríe la sepia troceada.Cuando está un poco frita, se añade la cebolla rallada y en cuanto la cebolla se vuelve transparente ponemos el tomate, también rallado y el pimiento a trozos muy pequeños.
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Coctel de gambas
Pon en una cazuela 1 1...
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Borrajas con almejas
Se ponen tres litros de agua a hervir, añadiendo la mantequilla y la sal.Se sumerge la borraja y se mantiene cinco minutos en el agua hirviendo; se retira y se deja reposar.Se sofrie el ajo picado en el aceite sin dejar de moverlo y sin que se dore.
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Crema de nécoras
Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.
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