Pimientos rellenos
Primero se sofríe con un poquito de aceite la cebolla, el ajo, el perejil y el orégano, cuando la cebolla empiece a estar transparente se echa el atún, se rehoga un poquito (unos 5 minutillos) y se le añade el tomate, se deja cocer otro poquito (otros 5 ó 10 minutillos), mi truco es poner un poquito de bechamel en el sofrito, así queda más bueno.Se deja enfriar un poquito y se rellenan los pimientos y se dejan en una fuente. Cuando estén todos, se le echa la bechamel cubriéndolos bien, y si queréis queso pues se le echa queso rallado y al horno otros 5 minutos.
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Cebiche
Cortar los filetes en tiras largas de 1 cm., de espesor. Cortar las tiras, formando cubitos de pescado.
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Mero con almejas
El mero limpio se rocia con limón y se deja media hora en reposo,las almejas se abren en una cazuela y se les quita las cáscaras, el caldo se cuela y se reserva.El pescado se sazona, se reboza en harina y se frie por ambos lados hasta que esten dorados,con e mismo aceite se frien los ajos y la cebollas muy picaditos,cuando doren se incorpora el pimentón y 1cucharada poco colmada de harina,se rehoga todo y se añade el vino,se rectifica de sal y se añade el jugo de las almejas.Una vez empiece a hervir se colocan en la cazuela las rodajas de mero los huevos duros cortado en laminasy las almejas.
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Raya al pimentón
Se limpia la raya,quitando las visceras la piel oscura y el cartilago,a continuacion se trocea y se sala.Se frien los ajos, la cebolla y el pan y se reserva.Se dora la raya.
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Tempura
Pelar y limpiar las gambas o langostinos, haciendoles un corte poco profundo y retirandóles la vena dorsal.Limpiar la sepia o calamar y cortar en anillos o en tirasLos filetes de lenguado se cortan en cuadrados de 5 a 6 cm.Los ajos o cebolletas y la zanahoria se cortan en juliana.
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Mero en salsa de azafran con vegetales salteados y crocante de arroz negro inflado
CROCANTE DE ARROZ: Cocemos el arroz en una proporcion de 3 de agua por 1 de arroz junto con la tinta de calamar, luego lo envolvemos en papel film en forma de caramelo y lo llevamos al congelador hasta que este compacto, con una rebanadora electrica o un buen cuchillo hacemos unas laminas lo mas finas posible y dejamos secar en el horno apagado durante 24 horas, luego, en una cacerola con abundante aceite vegetal bien caliente freimos las laminas por 5 segundos hasta que inflen, las pasamos por un papel absorbente para retirar el exceso de grasa.SALSA DE AZAFRAN: ponemos a reducir el fumet de pescado aproximadamente 1..
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Atun al ajo
Lavar el pescado y secar con papel absorbente. Calentar el aceite en unasartén y freír el atún sazonado, 1-2 minutos por cada lado, hasta queesté dorado.Pelar y picar la cebolla, el diente de ajo y los tomates.
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Salmón marinado al estilo sueco
Comprobar que no queden espinas y quitárselas en su caso,mezclar la sal con el azúcar, la pimienta y el eneldo (en este orden).Colocar un poco de la mezcla anterior en el fondo del recipiente ycolocar el salmón con la piel hacía abajo, cubrir el salmón por la partesuperior con el resto de la mezcla apisonándolo y dejar en elfrigorífico 48 horas como mínimo, pero si puedes esperar un día o dosmás, lo encontraras mejor..
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Keufta (buñuelos de pescado)
Se hierven en agua salada las patatas peladas y lavadas por espacio de 20 minutos empezados a contar desde el momento que empieza a hervir. Luego se escurren y se dejan enfriar.Lava los filetes de pescado en agua fría del grifo y despelléjalos.
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Merengue a la mandarina
Exprimir las mandarinas y colar el jugo. Rallar su cáscara que de 2 cdas. de ralladura.
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Patatas manchegas
Se cortan después de peladas las patatas, en rodajas de medio centímetro de grueso, se cuecen durante cinco minutos. Bien escurridas se ponen en un plato refractario, echándole por encima el huevo batido, mezclado con la leche y un poco de sal. Se deja cocer muy despacio, hasta que las patatas estén tiernas.
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Bacalao con tomate
Poner el bacalao a remojo con agua fría durante 36 horas.Se debe de cambiar el agua cada 8 horas para que el bacalao esté completamente desalado.Una vez transcurrido el tiempo reglamentario, se procede a cortar el pescado en trozos regulares, pero que no sean demasiado gruesos.
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Salmón marinado
Se coge un salmon mediano,se le quita la cabeza se limpia y se le quita la espina.Se parte en dos a la larga.se limpia muy bien.
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