Fideos a la cantonesa
Cocer los fideos escurrirlos y reservarlos.Separar las cabezas de las gambas y cocerlas 10m con sal unos cascos de cebolla y pimienta.Colar el caldo y exprimir bien el jugo de las cabezas.
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Ñoquis de cortina d''ampezzo
Hervir “al dente” las patatas con la piel, pelarlas y cortarlas en rodajas. Verter la harina tamizada en una terrina con el huevo, una pizca de sal y la leche necesario para obtener una preparación suave y sin grumos. Verter la masa en pequeñas cucharadas en abundante agua hirviendo con sal.
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Canalones con un resto de ragoût
Salen muy buenos y originales los canalones hechos con resto de ragoût (o carne guisada).Se pica la carne, zanahorias,y la cebolla.Con esto se rellenan los canalones.
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Vermicellis luzmary
Se hace la pasta, que quede al dente, reservar.se licua una de las cebollas a punto de compota, la otra se corta en juliana, igual que el pimiento rojo.Se calienta el aceite (cantidad al gusto), se agrega el cubito concentrado y la mostaza, se sofrie la compota.
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Ñoquis finos
En un cazo se pone a cocer la leche con los 75 gr de mantequilla, la nuez moscada (rallada) y la sal.Cuando la leche hierve, se echa la sémola desde un poco alta para que caiga en forma de lluvia.Se darán unas vueltas con una cuchara de madera hasta que la masa se separe de las paredes del cazo.
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Cuscus exotico.
Poner la taza de cuscus en un cuenco.Hervir la taza de agua y echar sobre el cuscus. Dejar reposar 5- 10 min hasta que el cuscus absorva toda el agua tapado con un pañito.
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Arroz dulce con mango
Pelar y cortar los mangos y reservar. Dejar el arroz en agua fría una hora como mínimo y escurrir. En un cazo, poner a cocer el arroz, la leche de coco, la sal, azúcar al gusto y 300 ml.
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Raviolis con crema de espinacas
Las espinacas se cuecen al vapor, se ponen bien escurridas en el vaso de la batidora con la leche y se trituran hasta hacer un puré muy fino. Mientras, en una sartén se pone la mantequilla, el aceite y la harina y se forma una pasta. Se sazona con sal y se vierte la mezcla de leche y espinacas, poco a poco y removiendo con una cuchara de madera.
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Linguines "dilcia"
Se hace la pasta al dente en agua hirviendo abundante. Se pelan los tomates y se despepitan; se hierve el broculi y se reserva; se cortan la scebollas y el celery en cuadritos. Se calienta el aceite para freir las cebollas y el celery, Se licúa el tomate y se vierte en el caldero, agregar el laurel, las aceitunas, el pure de tomates, la sal y la pimienta al gusto; agregar el broculi desmenuzado como para imitar carne molida, dejar que espese.
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Empanada gallega
Sobre una mesa de mármol, hacer un anillo con los 500 g. de harina yañadir en el centro los 75 g. de manteca de cerdo, una yema de huevo y40 g.
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Macarrones con nueces (zona abruzzo)
Machacar las piernas de nuez y colocarlas en un bol, o utilizar un triturador eléctrico para desmenuzarlas. Cocer la pasta en abundante agua con sal e incorporar a las piernas el azúcar, la cáscara de limón y la canela. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
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Espaguetis con atun y setas
En una cazuela de barro sofreír en el aceite de oliva el ajo aplastado y el tocino cortado en tiras fina. Retirar el ajo cuando empiece a dorarse. A continuación añadir las setas limpias y cortadas en láminas finas.
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Espagueti boloñesa
En recipiente amplio, con el aceite muy caliente, doramos la carne.Añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos de 5 a 10 m.Añadimos el vino, la sal y la pimienta y reducimos a la mitad.
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