Espaguetis con colmenillas
Cocer los espaguetis al dente en abundante agua con sal. Escurrirlos muy bien y reservar calientes.Retirar la parte terrosa de las colmenillas y limpiarlas.
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Costillitas de cerdo con plumas
Se hace la pasta y que quede al dente, reservar con un poco de margarina; se adoban las costillitas cortadas en tamaño "dit d home"con la sal el comino algo de ajo y el oregano; colocar en un caldero con un poco de agua, dejar hasta que seque el agua y suelte su grasa, agregar un poco de aceite si lo desea y freir en un poco de aceite hasta que estén morenitas y bien cocidas; eliminar el exceso de grasa; procesar los tomates, el pimiento, los ajos y las cebollas, y agregar al caldero de las costillitas, agregar la salsa inglesa, la pasta de tomate y salpimentar y cocer hasta que espese en salsa; cuando esté la salsa espesa, servir sobre sobre las plumas y rociar queso de su preferencia.Esta receta fabulosa, con un marcado sabor a carne de cerdo y tomates me la enseñó mi gran amigo Antonio Carreño, gran comedor de cerdo y ganado también para los fogones; cocina del sexo fuerte, como dijera Armando Scannone, una de las autoridades en gastronomía en Venezuela. Me contó también Antonio una historia jocosa que mas que historia es un chiste típico venezolano, creado por alguien que tuvo la ingente necesidad de tramar una estrategia poderosa contra un jovenzuelo que pretendía robarle el querer de una damisela, joven también ella; como quiera que sea, la lección es palpable para demostrar,( que era lo que quería mi amigo), que ningún muchachejo puede vencer la experiencia y veteranía del adulto maduro en materia de conquistas de amores.
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Gallo pinto
Se derrite la margaria a fuego alto, se sofrien la cebolla, chile, cilantro y el chorizo y la salsa inglesase le agrega el caldo y se deja hervir por 2 minutos a fuego alto se agrega el arroz (añejado) y se deja cocinar por 3 minutos mas, y se revuelve con los frijoles.Si queda muy seco se puede agregar mas caldo..
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Boloñesa para pasta
Calentar el aceite en una cazuel ao sartén honda y freir a fuego lento la cebolla picada fina. cuando esté transparente añadir el ajo, el apio y la zanahoria, todo picado fino. Dejar que se sofría durante unos 10 minutos, moviendolo de cuando en cuando.
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Fideua 2
Pelar las gambas y cocer en 1 y 1...
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Tomates en dulce
Escaldar y pelar los tomates.Ponerlos a cocer con el agua,la canela,el clavo y el azúcar.Dejar cocer durante 30 minutos sin dejar de remover.
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Pollo tika
Corta el pollo en dados de 2 cms. Prepara la marinada con el yogurt, ajo, chili, coriandro, limón, sal y aceite. Pon los trozos de pollo en la marinada de manera que queden toralmente cubiertos.
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Coca de cabello de angel.
Colocar una de las bases de hojaldre en una placa de horno, pintar con huevo batido y rellenar con una capa fina de cabello de ángel. Espolvorear con canela y ralladura de naranja. Tapar con la otra base de hojaldre, colocar en medio de ésta una tira decorativa de cabello de ángel y los piñones.
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Pasta con setas, jamon y espinacas
Pelar los ajos y filetearlos. Picar el jamon. Limpiar las setas, pasandoles un cepillito, o un paño seco limpio .
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Arroz con maiz
En la olla express, poner el aceite y rehogar bien la cebolla y el ajo bien picaditos, agregar el bacon y seguir rehogando, por último echar el pimiento picadito y el maíz escurrido ( no tirar el líquido de la lata), añadir el tomate frito, las especias y a continuación añadir el arroz con el colorante, rehogarlo bien todo y agregar las 6 tazas de caldo incluyendo el líquido de la lata de maíz, rectificar el punto de sal, y cuando empiece a hervir, se tapa la olla. cuando alcance la presión, se le dan 4 minutos y se apaga, no se debe destapar hasta que pierda la presión por completo..
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Fudge de chocolate y avellanas
Tostar las avellanas y luego molerlas en la procesadora con el aceite hasta que quede una pasta homogenea. Por otro lado, derretir el chocolate a baño maría, y cuendo este fino mezclarlo con las avellanas. Poner en un molde engrasado y refrigerar hasta que solidifique.
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Arroz japones con verduras
Se fríe el tocino y cuando está medio frito se le agregan los huevos y se revuelven (como si fueran huevos con tocino revueltos). Se saca el huevo y tocino. En la misma sartén aprovechando la grasita del tocino, se agrega la carne picada y se sazona con sal, pimienta y ajo.
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Arroz agridulce
Picar la cebolla y freirla en una cazuela con aceite sin que se dore. Seguidamente,echar una medida de arroz y dos de agua,la sal y la pimienta negra molida.dejar cocer durante unos 20 minutos.
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