Acelgas con tomate
Se cortan,se lavan y cuecen las acelgas. Aparte, en una sartén, se hace la salsa de tomate. Se pone el aceite y, cuando está caliente, se refríe la cebolla picada unos 5 minutos; se añaden los tomates lavados, partidos y quitadas las semillas.
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Tallín de guisantes
Se pone en el tallín los guisantes y se le añade el ajo picadito, el pimentón, la pastilla de caldo, los cominos, el aceite y se añade agua, se deja cocer hasta que estén tiernos y con un poco de salsa. Se escalfan entonces lo huevos que cuajaran con el propio calor del tallín. Se corrige de sal si es necesario.
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Puré de guisantes a la menta
Se cuecen los guisantes en agua con sal. Cuando estén tiernos, se trituran junto con las hojas de menta. El puré debe quedar lo más fino posible.
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Acelgas con anchoas
Cortar ls acelgas en trozos de unos 3 centímetros aproximadamente y cuézelas en agua con la cabeza de ajo entera, sin pelar y sal. Una vez cocido escurre las acelgas y reserva. Pela la cabeza de ajo y haz puré con ella.
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Ensalada cariñosa
Coloca alrededor de una fuente o plato las hojas de endibia y la piña troceada en el centro. Añade también los trozos de atún y las aceitunas. Sazona las hojas de endibia y aliña con una mayonesa ligera.
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Calabacines rellenos
Lavar los calabacines y partirlos por la mitad (a lo largo, no a lo ancho).Con ayuda de una cuchara, vaciar el calabacín y cortar la carne en dados.En una sartén, dorar la carne del calabacín con los taquitos de jamón, la carne picada, la cebolla y los ajos.
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Sandwich de kabab
Lavar los vegetales y cortarlos en daditos, amasar la carne con la sal, las especias arabes, la yerbabuena y la canela ; hacer una especie de tubo con la carne y poner en una parrilla , o si prefiere puede freirlas; calentar un poco el pan, abrirlo en dos capas, dentro de la capa untar la crema de garbanzo, colocar la carne asada, luego agregar la ensalada, rociando un poquitin de aceite y el zemec, que es una especia ácida de color marron oscuro, darle vuelta a la hoja del pan enrollando como un cono.Un amigo me contó la siguiente historia proveniente de esa región interesantisima del Oriente." Un mercader de Bagdad un día envió a su criado al mercado.
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Champiñones y cebollas a la griega
Poner en un cazo pequeño, el zumo de limón, la pimienta, el ajo, el cilantro y el aceite. Sazonar con sal y dejar cocer 7 minutos a fuego muy bajo con el recipiente tapado. Una vez cocido todo esto, se pasa por el cedazo (tamiz) y se vuelve a poner al fuego después de añadirle los champiñones previamente lavados y pelados; dejar cocer a fuego lento unos 12 minutos.
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Erizos rellenos
Vacía con cuidado los erizos y reserva las lenguas rosas. Limpia y corta en trocitos pequeños las hojas de lechuga, los brotes de espinacas y el coriandro. Aliña con aceite, sal y pimienta.
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Chocolates de pecanas
SE CORTA LA COBERTURA EN CUADRITOS Y SE PONE A BAÑO MARIA HASTA QUE DISUELVA SE CORTA LAS PECANAS EN TROZOS PEQUEÑOS SE MEZCLA CON LA COBERTURA MAS LA CUCHARADA DE ACEITE . PONER EL CHOCOLATE EN MOLDES A GUSTO DE LA QUE PREPARA PARA QUE ENFRIE PONER LOS CHOCOLATES EN EL FRIST HASTA QUE ENDURE POR ESPACIO DE 5 MINUTOS SACARLOS DESPUES Y DEJAR QUE ESTEN A TEMPERATURA DE AMBIENTE PARA LUEGO ENVOLVERLOS EN PAPEL ALUMINIO DE COLORES. ESTA RECETA ES PARA 20 CHOCOLATES APROXIMADAMENTE.
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Ensalada de gambas con setas
Poner el agua a hervir en una pequeña cacerola.Lavar las gambas y meterlas en el agua unos minutos.Colar las gambas y dejar que se enfríen.
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Ensalada de pollo con piña
Lavar, colar y cortar la lechuga. Lavar la manzana sin pelarla, cortarla en láminas y dividirlas en dos.Pelar y cortar la piña en dados.
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Ensalada exótica
Pelar los camarones y ponerlos a marinar 10 minutos en la nevera con un poco de ketchup, vinagre, sal y pimienta.Mientras tanto, limpiar, lavar y escurrir los canónigos o los berros. Colocarlos en una fuente honda fría y salpimentarlos ligeramente.
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