Kammuniya -carne con comino
Pelamos, rallamos y freímos la cebolla en aceite bien caliente. Una vez dorado, echar la carne, troceada en dados y mover bien hasta que el agua se haya absorbido. Incorporar los ajos machacados y dorar.
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Sukiyaki
primero hacemos el caldo dejando cocer todos los ingredientes en una olla. Lo dejamos aparte. Ponemos los siguientes elementos para los comensales: un tazón con arroz hervido, un plato con un huevo crudo y otro bol con un poco de salsa de soja.
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Jarrete de añojo con pimientos rojos
-1º encender el horno a 170 º.-Se pone en una bandeja: el jarrete, el aceite por encima, los ajos picados, el perejil, el pimentón picante, la sal, la cebolla picada, la jarrita de vino blanco, el caldo, y el pimiento rojo a tiras y uno de entero, las ramitas de tomillo y pimienta negra; todo al horno (170 º - 90 m).- Cuando lleve 45 minutos el hornocon el jarrete; girar los pimientos para que no se te quemen.
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Lentejas con orejas de cerdo
Olla: Poner agua a hervir y echar la oreja, la sal y 20 minutos.Otra Olla: 1 cebolla picada, los garbanzos, las lentejas, sal, la panceta a trocitos, 1 rama de tomillo, las 2 hojas de laurel, el chorizo a 3 trozos; cubrir de agua y 20 minutos.( cuando estén los 20 minutos poner el pimentón y bajar el fuego).
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Manitas de cerdo en salsa de tomate
-Olla: poner agua a hervir y meter las manitas de cordero durante 20 minutos.-Cazuela: picar y poner las cebollas, picar el pimiento verde (cuando se vaya haciendo), tirar media guindilla y esperar que poche.Cuando esté pochado tirar los tomates picados y un poquito de caldo de las manitas de cordero, un poco de carne de pimiento chorizero (hacer a fuego lento).
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Lomo en salsa y almendras y melocotónes
-Coger el cacho de lomo y ponerle sal, pimienta y a la cazuela ; cuando lleve poco ratito echarle la jarrita de brandi y la leche evaporada y un poco de agua y hacerlo a fuego lento durante 30 minutos.-Cortar los 2 melocotónes a taquitos.-Sartén: tirar las almendras con un poquito de aceite y echar también los melocotónes a taquitos.
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Pierna de lechón al cava
Tras macerar la pierna con sal y pimienta durante 24 horas se hornea en una placa, previamente embadurnada con la manteca, dándole frecuentes vueltas. Transcurridos 45 o 60 minutos se retira y se desprende la grasa. A continuación se ponen en el fondo de la placa la cebolla cortada a trozos, los ajos y el manojo de hierbas para, añadiendo de nuevo la pierna, introducirlo todo en el horno.
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Brécol con chancho asado (cerdo)
Preparación:En una cacerola hervir 2 litros de agua, agregar 2 cucharadas de sal y ½ cucharada de aceite; una vez que rompa el hervor agregar el brócoli cortado en ramitas, tapar la caerola, apagar el fuego y dejarlo 3 minutos; luego retirar el brócoli y pasarlo por agua fría, ponerlo en un plato.En una sartén con dos cucharadas de aceite bien caliente do- rar el ajo y el kion, agregar el brócoli bien escurrido, saltearlo unos segundos, agregar el chancho asado, salsa de ostión, el sillao y la cebollita china cortada en 2 cm; revolver bien.Agregar el fondo de pollo durante el salteado, agregar sal, pi- Mienta y aceite de ajonjolí al gusto.
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Codillos a la montañesa
- Limpiar, secar y enharinar los codillos, ponerlos en una cacerola y dorarlos. Reservar.-Con el mismo aceite, sofreír la cebolla bien picada.
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Cordero a la antigua
La carne de cordero es exquisita.En España se consume, sobre todo, el lechal o el pascual.El recental tiene algo más de sebo y requiere elaboraciones más especiadas y adobos fuertes.
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Tarator (sopa )
Pelaremos el pimiento y lo cortaremos en dados muy finos,sazonándolo y dejándolo en el frigorífico para que se enfríe.Batiremos juntos los siguientes ingredientes: yogur, ajo,parte de las nueces y el aceite,mezclándolo cuando esté batido con la nata y sazonándo de sal y pimienta.Añadir a continuación el pimientoy rectificar de sal.
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Patatas revolconas
Se pelan y lavan las patatas, se ponen a cocer troceadas con la hoja de laurel, el caldo y la sal.Hay que dejar que se desagan solas, si las pasamos por el pasapuré se convertirían en puré de patatas.Cuando estén casi hechas, se hace un sofrito con el ajo cortado en láminas y el pimentón (si es picante mejor).
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Puchero canario
Se hierven los cuatro litros de agua, luego se le echa la carne, el tomate, la cebolla, las garbanzas y la zanahoria. Cuando estén guisadas las garbanzas se le echa toda la verdura . Cuando rompa a hervir se hace un majado con los ajos, cuatro cucharadas de aceite, el pimentón, el azafrán y se añade a la verdura.
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