Bizcochitos dulces
Mezclamos todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa.La dejamos reposar 2horas tapada con un paño.Pasado esté tiempo la estiramos dejando un grosor de unos 4mm.
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Ternera estofada
Lavamos y secamos la carne,sazonamos con sal pimienta y nuez moscada.En una olla ponemos la manteca junto con el aceite,colocamos en el fuego y añadimos la carne junto con la cebolla,el tomate,la zanahoria,los nabos,el clavo,la canela y sazonamos,añadimos el caldo.Tapamos la olla y dejamos cocer a fuego lentohasta que esté tierna Sacamos la carne y colocamos en una fuente pasamos la salsa por la batidora y añadimos a la carne.
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Mondongo a la lionesa (callos)
Preparación :Poner en una olla a cocer el mondongo en agua con la rama de yerbabuena hasta que este tierno, Sacarlo del caldo y picarlo en juliana y reservar.Poner una cacerola al fuego con la mantequilla y las cebolla cortadas a la pluma, dejar que doren un poco, añadirle los ajos, mezclar y dejar freír un minuto. añadirle la harina, revolver bien y echarle el caldo caliente, sin dejar de revolver, añadirle el vino, las hojas de laurel y el extracto de tomate, salpimentar, Agregarle el mondongo picado.
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Espesado a la chiclayana
Preparación:Hervir la carne con los fríjoles verdes durante una hora y media en un litro y medio de aguaLicuar el choclo, la cebolla china, el culantro y el loche cortado en tiras delgadas.Cortar la carne en presas, juntarla con la mezcla licuada y el caldo de la carneLlevar la mezcla al fuego para que espese.Preparar una salsa con medio kilo de cebolla cortada en juliana, 3 ajíes amarillos picados sazonados con vinagre, sal y pimienta.
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Lomo saltado
Preparaciòn:Calentar 4 cucharadas de aceitey cuando esté bien caliente,freír en él la carne cortadaen trozos de 2 1...
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Ternera al vino
PreparaciónDerretir 2 cucharadas de manteca en una cacerola apta para el horno y dorar la carne, más bien magra, cortada en dados. Agregar las cebollas enteras y las hierbas, sazonar con sal y pimienta, rociar con el vino y el caldo. Tapar la cazuela y cocinar en el horno, precalentado a 180º C, durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
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Estofado de ternera, pollo o pavita
Preparación:Freir la cebolla y cuando este transparente agregar los ajos,dorarAgregar la carne y freirla revolviendolaAgregar los demas ingrediente y mezclar bienTapar la olla o cacerola y dejar cocinar a fuego lento, teniendo cuidado de que no se vaya a quemar.Servir acompañado de arroz.Nota: Es mas facil prepararlo con carne de pollo o pavita por lo rapido en que se cocina, de prepararlo con ternera tienes que agragarle mas agua ya que tandra que hervir por lo menos una hora.
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Matambre arrollado
Preparación :Tomar el matambre, estirar sobre la mesa, salpimentar y agregar unos pedacitos de jamón, dos zanahorias cortadas en bastoncitos.Batir dos huevos y verter sobre el matambre, desparramándolo bien. Ponerle la arvejasArrollar, atar y poner a cocer en caldo durante 3 horas.
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Filetes de cerdo con salsa de mostaza y crema liquida
Salpimentamos los filetes un buen rato antes de freirlos.En una sartén ponemos el aceite y la manteca a calentar.Cuando están calientes,freimos los filetes por tandas,unos 5m por cada lado a fuego medio.
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Ossobuco de ternera en salsa de tomate
Limpiar la carne, secarla, enharinarla y sacudir el exceso.En una sartén de fondo grueso caliente, agregar el aceite de oliva y cuando humee agregar la carne y sellar -dorar levemente-. Agregar el ajo, el orégano, laurel, el tomate, la cebolla, el pimentón y reohogar.
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Quinua con pollo
Preparación:Lavar la quinua hasta que pierda el amargor, ponerla a cocinar en agua hasta que se seque y reservarEn una olla con el aceite bien caliente freír la cebolla, añadirle los ajos, el aji, el comino, el culantro, la sal y la pimienta, sofreír y agregarle las presas de pollo salpimentadas, un vaso de cerveza y tiritas de pimiento, tapar la olla y dejar cocinar 20 minutos, agregarle la quinua sancochada y cocinar 10 minutos mas. Servir.Saludos, Oscar.
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Pastel de quinua (quinoa)
Lavar bien la quinua y cocinarla, sin dejar de remover hasta que se consuma toda la leche, agregarle dos huevos crudos, agregar uno, mezclar, luego el otro, salpimentar, mezclar bien y reservar.Poner una cacerola en la cocina con el aceite, agregar la cebolla picada finamente, el ajo y perejil picado, la carne molida, la sal,el comino, el sazonador, y el ají panca. mezclar y dejar cocer durante 10 minutos.
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Pepian de choclo (maiz tierno, mazorca)
Preparación:Rallar o licuar los choclos, junto con el ají y el culantro.Picar la carne de chancho en trozos de 3 x 3 cms. Poner una olla al fuego con el aceite.
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