Stake of the duke
Se llena un envase grande con tapa con el aceite y el ajo majado y el romero deshojado, se meten los stakes durante un dia y se cacan para colocar sobre un grill caliente donde se asan; cuando estén ervir y rociar la sal y la pimienta.Esta receta es tradicionalmente Britanica, se dice que los ingleses son tradicionales comiendo carne de hecho hay una historaia que dice que ellos inventaron la forma de comer filetes asados. Como debo traer una aportación literaria a estra receta me parece muy acertado traer aqui a la tambien tradicional escritora EMILIE BRONTHE.
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Redondo relleno de juanita
Lavar la pieza de carne entera, abrir un agujero en el centro con un cuchillo para ese uso, sacar carne suficiente para que quede un hueco para rellenar, reservar la carne que saca para usar en el relleno; cortar la carne de cerdo junto con lo sacado de la pieza, cortar el tocino todo en cuadritos; cortar las cebollas finisimas y sofreir con el ajo majado, agregar las carnes y revolver con las cebollas, agregar la salsa inglesa, los clavos, la sal, las pasas y las aceitunas y poco del vino, dejar cocer hasta que tenga calidad de relleno; meter este relleno dentro del hueco de la carne, cocer con la aguja y el hilo y llevar a una olla amplia con un litro de agua y la botella del vino, dejar hervir hasta que reduzca y quede una carne blanda al cuchillo y un caldo oscuro y sustanciosao. Sacar y cortar en rebanadas, servir con puré de auyama.Esta receta pertenece a Juanita Fonseca, una mujer extraordinaria, con un corazón del tamaño de Venezuela y unas ganas para enfrentar la vida como una guerrera; Juanita es oriunda de San Felipe en el Estado Yaracuy, desde muy joven amó la cocina y los quehaceres de la casa y se distinguió como una madre abnegada de sus hijos, muy recta pero con una ternura capaz de ablandar el corazón mas ferréo que se dispusiese; mujer de sentidos caractéres e incansable para el socorro solicitado, amó tanto los animales que su casa parece un pequeño zoologico por la cantidad de especies que mantiene en el patio de su casa en una finca en el Estado Barinas en Venezuela, donde de hecho el mejor regalo que le pueden hacer, es darle un animal cualquiera que sea.
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Crema de trufas
Limpiar los tallos de apio, cortarlos fino y rehogar con la cebolla rallada en la mantequilla unos 10 minutos. Añadir las trufas y el caldo y cocerlo unos 40 minutos sazonar con sal y pimienta. Pasarlo por la batidora hasta obtener un puré e incorporar la nata.
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Asopado de majuana
Hacer el arroz tradicionalmente, reservar,; rallar las cebolla y los tomates y majar los ajos, agregarlos a l carne y amasar bien; calentar el aceite y poner la carne aliñada, al blanquear, agregar un ½ litro de agua y los ajíes enteros pero cortados a la mitad, revolver y agregar el comino, tapar y dejar que cocine; apagar antes de que seque mucho, destapar y agregar el arroz, revolver. Servir junto con un servidor con el queso y otro con la mayonesa.Esta receta familiar y sucesoral, tiene alrededor de 200 años, perteneció a mi bisabuela Doña Virginia Vásquez de Oropeza, y esta a su vez la copió de su madre, pero fue mi abuela Juana Francisca Oropeza de Barreto (MAJUANA) quien la mejoró; mujer recia y fuerte de ademanes toscos, que nos inculcó a todos los que conformamos el entorno de su hora, los deberes y responsabilidades del hombre en sus relaciones con el mundo; su voz y porte andrógino infundía un temor en sus interlocutores que la mantuvo siempre en un pedestal de fortaleza y rígida postura; pero también nos enseñó el maravilloso mundo de las lágrimas después de una confesión, cuando era preciso reconocer nuestras fallas y se hacía inminente la capitulación.
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Rollo de carne con queso
Cortar los pimentones, los ajíes y la escalonia finamente, rallar los tomates y la cebolla, majar los ajos; unirlos con la carne y amasar; agregar los huevos, la sal , el comino y el pan molido, amasar bien; cortar el queso en dados y agregar a la masa. Rociar harina sobre la mesa de trabajo y colocar la carne, rodarla como un rodillo y hacer que quede como un tubo grueso pero largo, pasar a un trozo de papel aluminio engrasado, envolver bien y llevar al horno por 40 minutos. Sacar y cortar en rebanadas.
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Gulash hungaro
Calentar el aceite y sofreir la cebolla cortada muy fina con el ajo.Añadir la carne cortada en dados y remover bien.Poner la harina y el pimentón.
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Carne a la llanera
Se limpia y se aplanan los bisteaks con un mazo, se adoban con la sal; (si no se consiguen usar carne de la llamada"pollo de res"); colocar en una sarten y colocar un poco agua y llevar al fuego hasta que sequen; sacar aplanar aún mas con el mazo y poner de nuevo en la sarten con un poco de aceite hasta que se frian y queden un tanto deshilachados y morenos. Servir con yuca sancochada y ensalada de tomates con limon y sal.Cuando hice esta receta típica de los llanos venezolanos por primera vez, recuerdo una historia que me contó mi hijo Juan Francisco, quien vive en Miami y allí leyó sobre una mujer llamada Ann Wells quien escribió la siguiente historia.
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Chicharronada de tazon
Se majan los chicharrones con un mazo y se llevan a una sarten al fuego agrgando un poco de agua para que los chicharrones ablanden; cortar los aliños en cuadritos finos y agregar a la sarten cuando ya no quede una gota del agua, revolver y salar, agregar la salsa inglesa y el comino; dejar que los aliños boten su propio liquido; cuando está todo unido, blando y con consistencia de guiso, servir caliente con arepas y queso blanco rallado.Esta receta la aprendí de unas vendedoras de fritanga a escasos metros de la entrada a Tazón, por la autopista central justo al llegar al peaje que franquea la entrada a Caracas; la probé en arepas rellenas con esta delicia y tengo que reconocer que quedé enamorado de la sazón que con mucha gracia y presteza , estas mujeres le añaden a sus ventorrillos; ahora cada vez que voy a la capital de Venezuela, trato de no comer durante mi visita, para que al regreso a mi sitio de origen, poder degustar estas famosas arepas de chicharronada acompañadas de una buena taza de café caliente; precisamente un pocos metros después de la bajada de Tazón, la que felizmente le obsequiaron el nombre a esta Chicharronada..
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Tamales de la otra
Hacer la masa común, agregando una cebolla licuada y un poco del vinagre, aceite y sal, amasar muy bien, reservar; poner las hojas de maiz en remojo durante 2 horas, reservar humedas; sancochar el pollo y desmecharlo fino, cortar los vegetale en cuadritos y sofreir con el aceite onoteado y las especias y la sal hasta lograr un guiso seco y rojo; extender una hoja completa de maiz y colocar en el centro un poco del guiso como relleno y cerrar la hoja procurando que quede la masa cerrada con el relleno dentro, hacer el tamal y amarrarlo con hilo o con unas tiras hechas con la misma hoja; cuando esten todos listos llevarlos al agua hirviendo y sacarlos cuando floten; servir calientes con salsa picante al gusto.Esta receta neta mexicana( aúnque existen tamales colombianos y peruanos)fue elaborada siguiendo las instrucciones de un amigo mexicano que me la hizo llegar; el nombre de Tamales a la UNA, proviene de que en cierta ocasión tenía yo una fondita de comida rápida mexicana y otras exquisiteces situada frente a la sede de la Universidad Nacional Abierta, en San Carlos Cojedes,; y muchos de los estudiantes y profesores de la misma hacían coincidencia de visitas continuas en dicho comedero; en una ocasión cuando alguien preguntó que nombre le pondría a esos tamales tan deliciosos, mi entrañable amigo Pedro Martinez mirando a la izquierda vió en letras grandes las siglas de la institución antes referida , "UNA" y súbito dijo ya tengo el nombre: Tamales de la "OTRA". Y desde ese entonces cada vez que mis amigos quieren comer tamales me llaman y piden por la OTRA.
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Arroz a la naranja
Picamos la cebolla y el diente de ajo en brounoisse (picado muy pequeño).Calentamos las 4 cucharadas de aceite en una sartén, agregamos la cebolla el ajo y rehogamos hasta que la cebolla esté transparente. Hacemos el zumo de las dos naranjas y reservamos.
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Cocktelera venusiana
Mezclar el zumo de albaricoque en el néctar de melocotón, las fresas machacadas y las 5 gotas del flor de naranjo en una batidora. Añadir un poco de hielo picadito y servir en copa alta..
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Fajitas con carne
Pelar la cebolla y picarla. Pelar el ajo y picarlo.Dorarlos muy suavemente en aceite.
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Arroz al curry
Se cuece el arroz. Mientras se hace el arroz, se preparan los champiñones. Se cepillan y lavan muy bien con agua y el zumo de medio limón para quitarles toda la tierra.
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