Empanada de lomo a la gallega
Mezcla una copa de vino con el ajo, el pimentón, el orégano y el tomillo.Pon la carne en un bol grande, sálala, báñala con el adobo de vino y déjala reposar durante 24 horas.Sofríela en 50 gr.
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Cordero a la burgalesa
Fríe la carne en el aceite bien caliente y retírala cuando haya tomado buen color.En la misma grasa dora las patatas y nabos y añadeles el caldo.Cuando comience a hervir, salpimentalo y baja la llama de forma que se conserve caliente pero sin hervir.
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Lechazo asado
Primero unta el lechazo con sal y la nuez moscada y después con la manteca de cerdo.Colócalo con la piel hacia abajo en una fuente para horno, preferentemente de barro, con 1..
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Cochifrito (cochinillo frito)
Funde la manteca de cerdo y fríe en ella los trozos de cordero hasta que estén bastante dorados.Sálalo, añade el resto de los ingredientes y cuécelos sobre fuego suave unos 5 minutos o hasta que el cordero esté bien tierno..
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Filetes rusos en salsa
Para que los filetes rusos salgan jugosos por dentro no deben llevar nada más que zumo de limón,sal y perejil.Es costumbre ponerles pan,ajo y huevo,pero esto hace que resulten seco y la fortaleza del ajo hace desaparecer el buen sabor de la carne que no hace falta recordar que es necesario que sea buena sin pieles´grasas, ni nervios.El jugo que se queda en la sartén después de hacerlos es la base de la salsa que se aumenta con el caldo y el zumo de limón y se enriquece su sabor con la mostaza.
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Salsa mousselina para pescado
En un cazo se pone la mantequilla,cuando está derretida se añade la harina ,removiendo con unas varillas.Se añade poco a poco el caldo de pescado y se retira del fuego para que no se formen grumos.Una vez echado todo el líquido,se cuece sin dejar de dar vueltas durante unos 4m,Se rectifica de sal si hace falta.
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Pastel de pollo,jamón y ternera
Cogiendo un poco de manteca de cerdo se unta un molde alargado (de hacer bízcocho o cake).En una fuente se mezcla muy bien la ternera,el pollo picado no muy menudo, los huevos batidos como para tortilla, el resto de la manteca de cerdo, el pan rallado,el jerez,la pimienta y la sal.Se corta en tiras finas el jamón.
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Caracoles con ajo
Dejar los caracolitos en agua con sal y vinagre durante 1 hora, luego escurrirlos, verterlos en una olla con agua hirviendo y cocerlos durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrirlos, dejar que se enfríen y condimentarlos con aceite, el ajo machacado, el perejil y las hojitas de romero. Los caracolitos se comen teniendo en cuenta ciertas reglas: es necesario chuparlos fuera de la concha aspirándolos, o más sencillo, utilizando un palillo tondo.
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Cocido maragato
Poner en una olla con agua fría el chorizo, el morcillo y el lacón. Cuando esto lleve hirviendo un cuarto de hora añadir los garbanzos, previamente remojados desde la víspera anterior, y la gallina. En otra olla aparte, poner el repollo y cuando esté tierna añadir las patatas y el lacón que sacaremos de la otra olla.
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Mantecadas de astorga
Se necesitan unos moldecitos de papel blanco para da forma a las mantecadas. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que forme espuma, añadir las 6 yemas, una a una, sin dejar de batir. Incorporar después la harina, pasándola por el tamiz, la levadura y la canela en polvo.
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Cordero asado servido con salsa de yema y puré de tomate
Se unta la pierna de cordero con la manteca de cerdo,se salpimenta.En la bandeja de hornear se coloca la pierna,se pone de cada lado de la carne un trozo de cebolla pelada y partida en dos y el ramillete hecho con el perejil el ajo y el laurel .Se calienta el horno unos 10m antes de ir a meter la carne.
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Lasaña de maiz jojoto(choclo)
Se mexcla la masa de maíz con el huevo se agrega una pizca de azúcar y sal, se reserva.Se sofrie la cebolla cortada finamente y el ajo, igual el pimiento y el perejil, cuando está sofrito se agrega a las carnes y se unifica con la sal pimienta.Se engrasa un molde para lasaña, se coloca una capa de la carne aliñada(cruda), luego una capa de maíz, otra de carne y se termina con una de maíz, luego se rocía con el queso rallado y se mete en el horno hasta que al tocar con el dedo esté cuajado, se saca dejar reposar y cortar en raciones.
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