Sopa de jamón serrano
Se corta en trocitos la cebolla y en una sartén se sofrie con el ajo y el jamón, cuando esté la cebollita pochada, se pone en un cazo y se cubre de agua, cuando esté cociendo se le añade la pastillita de avecrem y los fideos hasta que se hagan...
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Sukiyaki (noche de geishas)
Modo de preparación:Corta la carne en filetes muy finos y de forma transversal, del tamaño de una carta de baraja y, colócalos decorativamente sobre una tabla de cocina. Corta los puerros y cebollas en aros pequeños en forma diagonal, las zanahorias en barritas de unos 4cm de largo y finitas, la lechuga en tiras largas, los tallos de bambú y los hongos en laminas finas (si utilizas espinaca cortarla en tiras con tijeras, si es berro deshojar), el queso de soja en rodajitas o cuadraditos pequeños. Coloca todo de forma decorativa sobre unas tablas de cocina combinando los colores.
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Migas de pan
Se corta todo el pan a rebanadas finas o mejor a pellizcos, se pone en una fuente honda y se le echa un poco de agua templada, con sal. El agua se va echando poco a poco por encima del pan, de manera que se vaya remojando, sin que quede "enguachirnao". Entonces dejar reposar durante unas horas, cubierto con un paño.
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Guiso campestre
Cortar la carne en tacos, sazonar, enharinar. Picar finamente la cebolla y el ajo, cortar el pimiento morrón en juliana y la zanahoria en taquitos. Rehogar la carne con aceite en una cacerola, incorporar la cebolla, el pimiento morrón y la zanahoria, rehogar unos minutos más.
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Brocheta de ternera
Insertar en el pincho los trozos de ternera alternándolos con las verduras, de manera que la brocheta quede bonita y condimentar. Hacer a la plancha con un chorrito de aceite aromatizado con tomillo y romero. Si fuera necesario, también se podría acabar la brocheta en el horno.
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Cerdo asado con frejolitos (shop suey)
Preparación:Se salta en una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente el apio y el frejolito con sal, hasta que estén cocidos. Vaciarlos en un recipiente y reservar. Nuevamente poner al fuego la sartén con el resto del aceite y cuando este caliente, agregarle el chancho asado cortado en tajadas delgadas y luego en tiritas larguitas, las cebollitas divididas en trozos de 4 cm.
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Lomo de cerdo asado (cha siu)
Preparación:1.- Córtese el lomo de chancho en tiras de 30 cm. de largo por 4 de ancho y 3 de grosor.
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Cerdo asado al ajo.-
Poner una sartén grande con el aceite al fuego y echar los ajos picados, freír para que doren un poco y agregar el chancho asado, fríalo durante unos minutos, sazonalo con el glutamato y añadale las arvejas (sin el tronquito), el Jo lan tau y la salsa de soya, mezclar bien, diluir el chuño en el caldo y agregarlo en la sartén y dejar cocer hasta que espese la salsa, sin dejar de revolver. Agregar los cebollines y servir.Ojala les gusteSaludos, Oscar.
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-basbusa- postre de sémola
Tamizar la mezcla de harina,sémola y levadura,añadir el azúcar,en un recipiente hondo,poner la mezclay añadir el aceite o la mantequilla,los yogures y remover bien.Poner la mezcla en un molde untado de mantequilla y meter en el horno a 200ºC durante 40m hasta que la superficie esté tostada, sacar y dejar enfriar.Regar con sirope caliente.
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Seco de cabrito (trujillo-perú)
Preparación :Freír en aceite caliente la cebolla y los ajosAgregar el comino, la pimienta, el ají panca y el ají mirasol, mezclar bienPonerle el cabrito, previamente macerado en la cerveza con el jugo de limón durante dos horasAgregar las arvejas, el culantro y la sal, mezclar bienDejar cocer, a fuego lento, durante una hora y media.Previamente, sancochar las papas y pelarlas para mezclarlas con el secoServir acompañado de frijoles con arroz.· Puede ponerle yucas en lugar de papas.
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Frijoles con arroz (lima)
Preparación :Poner a remojar los frijoles desde la víspera en agua con ½ cucharadita de bicarbonato de sodioCocinar lo frijoles en abundante agua durante 15 minutos, escurrirlos y echarle nuevamente agua que este hirviendo, agregarle el pellejo de chancho y el anís. Dejar cocinar a fuego bajo hasta que estén blandos. De usar olla de presión, cocinar 30 minutos.
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Espesado a la chiclayana
Preparación:Hervir la carne con los fríjoles verdes durante una hora y media en un litro y medio de aguaLicuar el choclo, la cebolla china, el culantro y el loche cortado en tiras delgadas.Cortar la carne en presas, juntarla con la mezcla licuada y el caldo de la carneLlevar la mezcla al fuego para que espese.Preparar una salsa con medio kilo de cebolla cortada en juliana, 3 ajíes amarillos picados sazonados con vinagre, sal y pimienta.
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Cocido andaliuz
Poner en la olla los garbanzos,el hueso de jamon´la costilla,el tocino,el pollo,el cerdo o ternera las patatas,la zanahoria,y la cebolla se deja la olla abierta hastá que hierva con la espumadera quitamos la espuma añadimos sal y cerramos, 20m o 25m.Abrimos y podemos sacar caldo para sopa A continuación añadimos el chorizo las judias verdes, la calabaza,y el pimentón molido y restificamos de salcerramos 15m más.Con las carnes puedes hacer unas croquetas y poner con ensaladas.
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