Filetes a la salsa de aceitunas
En una cazuela se pone un poco de aceite para freír los filetes. Una vez fritos estos se sacan y en el mismo aceite se echa el bote de aceitunas sin liquido y la cebolla picada muy fina, se rehoga un poco, y se añade el vaso de vino blanco se dejan unos minutos y se añade el tomate frito (lo que veamos conveniente)se remueve un poco se prueba de sabor y se añade el azúcar para que tome el sabor agridulce. Se deja un ratito cocer y se añaden los filetes a la salsa, que cueza otro poco y ya esta listo para servir.
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Ropa vieja
· Hierva la carne hasta que este blanda. Escurrala y deshilachela, cortando estas hilachas en trozos no muy grandes.· Póngala en una sarte y añada todos los ingredientes excepto el pimiento morrón.
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Chiles en nogada
Hacer un picadillo comenzando por acitronar el ajo, cebolla, jitomate, perejil, carne, fruta, almendras, pasitas, aceitunas, acitrón, sazonándolo con las especias, una vez listo el picadillo se procede a rellenar los chiles, los cuales se pasan por harina y por la clara de huevo, se fríen por ambos lados, se escurren en papel absorbente, se acomodan en un platón y se bañan con la nogada.Preparación de la nogadaLicuar la nuez, la crema, el queso, el jerez, sal y pimienta, si fuera necesario para que no estó demasiado espesa se agrega un poquito de leche, ya bañados los chiles se espolvorean con la granada y el perejil..
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Rabo de toro
Introducimos los rabos de toro, sin la grasa en una olla a presión. Añadimos la salsa de tomate triturado, el ajo, la pimienta, el azafrán, las zanahorias, los guisantes y un poco de sal.Rehogamos todo junto a fuego lento durante unos quince minutos.
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Sis kebab
Método: Poner la carne en un recipiente y añadir la sal, la pimienta, el tomate, la mostaza, el tomillo, el yogurt, la cebolla y el aceite. Mezclar bien, tapar y dejarlo en la nevera toda la noche. Pinchar la carne en los pinchos intercalando los tomates, pimientos y cebollas.
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Chimichurri
Machacar los ajos. En una botella limpia poner todos los ingredientes y agitar bien la botella hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Dejar 4 o 5 días en el frigorifico antes de usar la salsa.
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Espinacas a la crema
Lava, quita el tallo de las espinacas, hiervelas un par de minutos y escurrelas muy bien. En una sarten fundes la mantequilla, sofires el ajito sin que se queme y hechas las espinacas unos 5 mnutos, hasta que estén hechas. Añades luego el caldo de verduras, lo cueces un pocquito y añades la nata, remueves, añades la nuez moscada, el parmesano rayado, la sal y cueces a fuego lento unos 10 minutos.
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Encebollado de hígado
Pondremos las lonjas de hígado dentro de la leche durante una hora y luego las sacaremos y las dejaremos bien escurridas; luego las pasaremos por harina.La cebolla se cortará a rodajas delgadas que sofreiremos a fuego suave durante veinte minutos con sesenta gramos de mantequilla, revolviéndolas continuamente a fin de que no se peguen. Si esparcimos por encima un pellizco de azúcar, ayudará a que tomen la tonalidad dorada.
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Sopa gribnoy
Si tienes champiñones frescos y limpios echarlos en agua fría durante 1 - 2 horas y cambiarles de agua unas 4 veces. Para champiñones secos echarlos en agua templada y dejarlos hervir durante 1 hora y media o puedes dejarlos en agua templada por 1 hora y luego hervirlos durante 40 minutos. Después de haber preparado los champiñones cortarlos en trozos, cortar una zanahoria en rodajas finas.
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Cocido madrileño
Pongamos el día anterior a remojo en recipientes separados los garbanzos y el pie de cerdo, cambiando el agua una vez.Y llegado el día de hacer el cocido madrileño, escurrimos bien los garbanzos y los metemos en una redecilla (no combiene que cuezan anárquicamente).En una primera olla suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes, metemos lo siguiente: el morcillo de ternera, la gallina o pollo, el tocino, el jamón, el hueso de jamón, los huesos de caña de ternera y lo cubrimos todo con agua.
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Cochinillo asado
Primero se lava y se seca bien el lechón, untándolo a continuación por dentro y por fuera con los ajos pelados y machacados mezclados con la manteca. Luego se sazona con sal y pimienta.A continuación, en una fuente de barro se pone el laurel y el vino y se coloca el lechón con la parte inferior hacia arriba.
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Cochinita pibil
Se lava bien la carne y se pone en un recipiente hondo.Se licúan los demás ingredientes, y se agregan a la carne. Se deja reposar (es mejor si se deja desde la víspera).
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Birria
Dejar la carne remojando en agua a que la tape durante media hora para que suelte lo rojo de la carne. Se le tira el agua y se estila.Se muelen todos los ingredientes excepto el laurel y la cebolla picada en cuadritos.
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