Turrón de mazapan
Moler las almendras peladas. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar de bola dura. Añadir las almendras y un poco de corteza de limón rallada.
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Pato con soja
Filetear los magrets, dar unos cortes superficiales, salar y pasar por harina.En una sarten freir vuelta y vuelta.Mezclar ambos sakes y la soja.
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Sopa de puerros con leche
En una cacerola se ponen las dos cucharadas de aceite. Cuando está caliente, se añaden los puerros cortados en trozos y quitadas las partes verdes. Se dan una vuelta sin que tomen casi color (unos 5 minutos);después se agrega al agua fría y las patatas peladas y cortadas en trozos medianos.
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Gallina en pepitoria 1
Limpiar la gallina, cortarla en trozos y sazonarla con sal. Dorarla en la manteca junto con el jamón cortado en dados. Sacarlos y rehogar en la misma grasa la cebolla y el ajo picados.
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Pechugas a la crema 2
Cortar la parte terrosa de los pies de los champiñones y lavarlos en abundante agua fria o limpiarlos con un paño humedo. Cortarlos en láminas finas, reservando alguno entero para adornar. Mantenerlos en un bol con agua y zumo de limón para que no se ennegrezcan.
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Pollo al curry 2
Trocear las pechugas de pollo, salarlas y enharinarlas. Rehogar en el aceite caliente la cebolla picada, añadir el pollo y dorarlo un poco. Incorporar el curry, la salsa de tomate, las manzanas peladas y troceadas, el coco rallado y tostado, las pasas y el caldo de gallina.
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Pollo pencado con pure de batatas
Limpiar las pechugas y colocar en un plato hondo, rallar la cebolla y majar la mitad de la cabeza de ajo; adobar con esto y la sal y pimienta las pechugas, bañar con el jugo y el cocuy (bebida fuerte extraída de la destilación de la penca del cocuy); calentar el aceite y freír las milanesas y cuando estén blanqueadas flambear con el licor de anís, apagar y servir con el puré de batatas ; para hacer el pure hervir las batatas y cuando estén blandas pelar y poner dentro del procesador; continuar cortando a la mitad el ajo restante(cabeza) y cortar el puerro, sólo la parte blanca, agregar un poquito de aceite, envolver en papel de aluminio y llevar al horno para que ablanden y cuando esten colocar en el procesador junto con el yogourt, la mayonesa y algo de sal y aceite, batir hasta que quede como puré; servir junto con el pollo y hojas de lechuga bañadas con limon, ajo majado y queso blanco rallado.En la oportunidad en que se desarrollaba la “3ra.Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Derecho del Mar”, en Junio de 1974 en Caracas Venezuela, tuve la honrosa responsabilidad de trabajar en el Dpto.
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Pollo al curry 3
Retiramos toda la grasa del pollo. Cortamos las cebollas en rodajas finas. Limpiamos y laminamos los champiñones.
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Pollo primaveral
Cortar el pollo en cuatro trozos , sazonarlo con sal y pimienta , poner el aceite en la olla y cuando esté bien caliente añadir el pollo , friendo hasta que se dore . Seguidamente cortar el jamón a trocitos pequeños , los ajos a lo largo muy finos , las cebollas , los tomates a trozos y añadir todo , junto con las berenjenas , los pimientos , los calabacines , cortados en trozos medianos . Sazonar con sal , incorporar dos tazas de caldo o agua tapar y cocer unos 10 - 12 minutos.
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Tarta de manzana del mc.donald´s
El pastel de manzana de Mac Donalds se hace con el relleno de la tarta alemana del NA con bastante canela y con la pasta o masa que se utiliza para hacer los rollitos de primavera, pasta brick. Se hacen los rollitos y se fríen..
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Confit de pato
Se frotan las piezas de pato con la sal, la pimienta y la salsa inglesa y se dejan aparte por varios minutos. En un caldero se pone la manteca, las piezas de pato y todos los demás ingredientes. Se enciende el fuego fuerte, se lleva a un hervor y se cocina cinco minutos, se pone a fuego bajo mediano, más bien suave, se tapa y se continúa cocinando, durante aproximadamente dos horas y media.
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Pechuga de pollo al queso
Se ponen las pechugas en algo de aceite, hasta que se doren. Se apartan de la sartén. En el mismo aceite se rehoga la cebolla picada, hasta que se ablande.
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Pollo en escabeche
Cortar las cebollas, los dientes de ajo, un limón y la zanahoria en rodajas. Exprimir el otro limón. Calentar la mitad del aceite en una cazuela y dorar los muslitos de pollo previamente sazonados.
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