Brazaletes luxmary
Se aplanan las milanesas a punto de pallard, se adoban con la sal preparada, se unen a un molde de una circunferencia moderada en forma de circulo para formar un rollo; egrasando esta especie de tubo para que no se pegue; meter al horno y esperar que se pongan doradas, cortar los bordes para que queden simetricamente en forma de un brazalete, desmontar del molde y cortar las puntas; hacer un agujero en cada punta para intoducir unas tiras verdes de escalonia a manera de cintas en cada punta. hacer una ensalada con los vegetales aderezados con la salsa mil islas unida con la mostaza y colocar en el centro de un brazalete; en el otro llenar con el queso tentacion sin que sobresalga del brazalete, repetir los agujeros y las escalonias finas en las puntas; colocar encima del queso el hilo de miel. Hacer una especie de lazo alegre con las escalonias.
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Pato asado con verduras
Preparación:En una sartén calentar dos cucharadas de aceite y agregar las verduras, salatear bien.Luego incorporar el pato asado y poco a poco el fondo de pollo, sal, pimienta, sazonador, aceite de ajonjolí y una pizca de azúcar.Esperar con 2 cucharaditas de chuño disuelto en agua, servir.
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Calamares con salsa tausí
Preparación:Colocar el tausí con los ajos en un mortero y machacarlos hasta lograr una pasta, agregar gotas de agua si es necesario.Limpiar los calamares, superficialmente hacerles corte diagonales cruzados para luego cortarlos en trozos medianos, saltearlos en una sartén con 1 cucharada de aceite, donde se enroscarán y tendrandivujos diamantados; retirar y colocar en un plato.Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite, agregar la pasta de tausí con ajo y dejarlo sofreir, luego incorporar los calamares revolver bien y echarle un poquito de fondo de pollo durante el salteado.
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Delicia de pollo
Calentar el horno a 170º, cortar el pollo en 1...
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Tortilla sacromonte
Limpiar los sesos y las criadillas con agua abundante y quitarles los restos de sangre y las membranas. Hervirlos por separado, durante 5 minutos en agua con sal. Escurrir y cortar en dados pequeños.
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Huevos a la flamenca
En una sartén, freír las patatas, cortadas en daditos pequeños, cuando estén blandas, sacarlas y reservarlas. Sacar parte del aceite y en la misma sartén, rehogar los ajos y la cebolla, finamente picados. Añadir el tomate y sofreírlo durante 5 minutos.
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Brocheta afrodita
Se lavan bien los ingredientes (las carnes), se cortan en dados grandes para usar con una brocheta de hierro con su mango; se adoban con la sal preparada. Se hace una maceración con los últimos ingredientes de la lista empezando desde los limones, se agrega la salsa catara o salsa tabasco; se maceran los trozos de las carnes, se insertan en las brochetas, intercalando con dados de cebolla y pimentones y se envuelven con las hojas de lechoza y se reservan en la maceración por 30 min. Se hace un dip con los aguacates y el queso crema.
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Costillitas de cerdo a la naranja
Dorar en un poco de aceite 2 dientes de ajo en mitades junto con un peperoncino (aji mala palabra)agregar 4 pares de costillitas de cerdo y dorarlas de ambos lados, cuando están listas retirar ajos y aji picante y agregar dos tazas de jugo de naranja natural, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que la carne está bien tierna y la salsa tomo un color ligeramente amarronado.Acompañar con un pure de manzanas y arroz blanco..
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Morcillas de gallo
Lavar los cuellos de gallo y vaciarlos cuidando de no romper la piel , cociendo una de las bocas del cuello sin el hueso para hacer una especie de bolsa, reservar con unas gotas de limon. Cortar las escalonias y los ajies bien pequeñito; cortar el menudo del gallo en dados pequeños, unir con las salsas (soja e inglesa) en un bol y salpimentar ,. Cortar la pechuga en trocitos; calentar el aceite en una sarten grande, poner el azúcar dejar oscurecer freir la pechuga, al ponerse morena retrar y unir con los ingredientes en el bol, con este relleno llenar las bolsas de los cuellos, coser las dos bocas de la bolsa con el cordel y llevar los cuellos al agua hirviendo, cuando se hinchen, pinchar hasta que no salga liquido.
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Piernas de pollo al ragu de aji
Lavar bien el pollo dejandoles la piel, frotarlo con el cubito de caldo y el oregano;calentar aceite y freir levemente el pollo, sacar y reservar. Cortar finamente las cebollas y el ajo y la mitad del ají, licuar el resto; sofreir en el aceite del pollo, cuando este a punto de espesar agregar el jugo y la pasta de tomates, y la salsa inglesa, revolver y agregar el pollo, tapar y cocinar por 20 min.hasta que espese a punto de ragu(si seca muy rapido agregar mas jugo), agregar el petit pois y servir caliente con rissoto a la meniere.
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Coliflor con salsa vinagreta
Se cuece la coliflor en ramilletes.Una vez cocida y bien escurrida,se coloca en la fuente donde se vaya a servir y se rocía con la vinagreta (sal, vinagre y aceite, ya mezclado previamente). Después se espolvorea con la cebolla y el perejil,y se sirve templada o fría.
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Biscocho esponja para torta
batir las clara a punto nieve, una vez que estan firmes incorporar de a poco el almíbar de pelo hecho con la taza de azúcar y 1...
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Pintada al café
Se limpia la pintada sacándole los menudillos, se sazona con sal y pimienta y se le colocan en el interior 10 granos de café. Se rocía por encima con el aceite y se mete al horno a 180ºC durante 20 minutos. En el vino blanco ponemos los 10 granos de café restantes.
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