Conejo en salsa de maní
Esta es una rica receta para preparar el conejo.Preparación:Salpimentar los trozos de conejo y enharinar, freírlos en una cacerola o sartén con tapa hasta que doren, retirar y reservar, en el mismo aceite freír la cebolla hasta que se ponga transparente, agregarle los ajos, el comino y el pimentón, mezclar bien agregar el mani y el vino, mezclar bien y colocarle los trozos de conejo, mezclar y tapar. Dejar cocinar a fuego bajo, moviendo de rato en rato durante 20 minutos.
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Ocopa
Preparación:En una sartén freìr la cebolla junto con el aji y los ajos, hasta que esten cocidos. Licuarlos con el queso, el huacatay, el mani, el aceite y la leche evaporada, debe quedar como una crema. sazonar con sal y pimienta al gusto.
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Arroz con pollo (lima)
Preparación ::Freír la cebolla y los ajos en el aceite calienteAgregar el pollo y dejar freír removiendo, echarle la cerveza y el jugo de limón, mezclarAgregar el palillo, el ají molido y el picado, remover bienSazonar con sal y pimienta, mezclarPonerle la zanahoria, el apio, pimiento, arvejas, choclo, mezclar bienAgregar el culantro, el agua y el arroz, mezclar bienTapar la olla y dejar que granee...
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Jalea mixta
Preparación:Lavar bien el pulpo, picarlo y saltéalo en la plancha o sartén sin aceite, agregar la sal, saltear hasta que seque todo él liquido que suelta. Aparte saltear los calamares hasta que séconsuma su liquido. Aparte saltear las almejas, los langostinos o camarones con sal hasta que se cocines, agregar las conchas y mezclar con los otros mariscos, vaciar sobre el pescado y cubrir con la salsa criolla, se sirve acompañado de cancha o chifles.
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Arroz con pato
PreparaciónEn una olla, freír con el aceite caliente los muslos de pato hasta que estén dorados, retirarlos y en aceite que queda, freír la cebolla, los ajos, el comino, el ají, la zanahoria, el pote de cerveza, la sal y la pimienta. Mezclar bien y agregarle el pato frito, tapar la olla y dejar que cocine duante una hora a fuego bajo, cuidando que no se consuma su liquido. Transcurrido ese tiempo agregarle el arroz, las arvejas, el jugo de limón y el agua que nececite el tipo de arroz que se utiliza, revolver bien y tapar, aumentar el fuego hasta que vuelva a hervir y luego bajarlo.
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Croquetas de restos de pollo
Preparación:Poner en una cacerola el agua, la mantequilla, el ajo y la pastilla de caldo, colocarla al fuego hasta que hierva. Retirar la cacerola del fuego y echarle la harina de golpe, mezclar bien hasta que se forme una masa espesa. Volver a colocar la cacerola al fuego y seguir mezclando hasta que se separe de las paredes de la cacerola.
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Pollo a la naranja
Freír la cebolla, el ajo, el apio, el poro, y la zanahoria en el aceite hasta que estén tiernos, licuar el fofrito con los cubitos de caldo y la mitad del jugo de naranja. Reservar. Aparte, calentar la mantequilla y freír el bacón, agregárle el pollo sazonado con sal y pimienta.
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Bavarios de gambas y cigalas
Cuece el marisco en un caldo corto, pélalo y reserva el caldo restante. Corta la lechuga, añade las gambas y las cigalas a trocitos y la nata. Diluye la gelatina en medio vaso de caldo a punto de hervir, remuévelo y cuando esté tibio añadir ala preparación anterior.
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Magret de pato con castañas y salsa de naranja
Previamente: Abra los magrets por la mitad, sin llegar a separarlos, a modo de libro, o pida que se lo hagan en el establecimiento donde los compre. Aplástelos para que queden lo más finos posible. Ralle la piel de las naranjas o bien haga hilitos de piel con un utensilio para acanalar cítricos y verduras (Se indica en la pág.
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Conejo a la navarra
Corta el conejo en trozos y rocíalos con el zumo de limón.Calienta 100 gr. de la manteca de cerdo en una cazuela y dora en ella los trozos de conejo hasta que tomen color.
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Vichyssoise fria
En una cacerola se pone la mantequilla a derretir;primero se echa la cebolla y, al ratito, los puerros cortados menudos.Cuando está sólo ligeramente dorado, se añaden las patatas (peladas y cortadas en rebanadas finas ),el caldo (si es de cubitos se pone el agua fría y cuando empiez a hervir se añaden éstos,que se derriten muy fácilmente con sólo moverlos con una cuchara de madera) y se deja cocer muy despacio durante 40m (más o menos).Se retira del fuego y se deja enfriar un poco.
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Pato a la laguna (sen chen ap)
1 Pato tierno de 3 kilos mas o menos100 g. de pato seco (Lap Ap). Lavalos con agua hervida y cortarlo entrozos pequeños.
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Gallina negra
Preparación:Cortar la gallina en trozos de su elección,adobar la gallina con la sal la pimienta y todos los ingredientes líquidos excepto el vino;agregar el puerro cortado menudito,licuar el pimiento junto con el vino agregar a la olla ,tapar y esperar el primer vapor, colocar la pesa a la tapa y esperar 30 minutos de cocción, apagar y dejar enfriar para destapar. Servir con polenta ó puré de auyama(calabaza)y ensalada TabuleReceta enviada por Francisco Barreto. nick: Frank.
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