Julepe de Sake
Agitar en una coctelera la menta y el azúcar. Añadir el zumo de melocotón, el vodka, el zumo de lima y el sake y agitar otra vez. Servirlo en un vaso de hielo y completa con agua tónica y trocitos de melocotón.
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Garra de Tigre
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera. Añadir hielo picado y agitar bien. Sirve este coctel en una copa de martini adornado con una cáscara de limón o un trozo de fruta.
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Sonrisa de Tequila
Poner en la coctelera el zumo de naranja, el tequila y unos cubitos de hielo. Agitar.En un vaso alto poner el hielo picado y añadir la mezcla colándola previamente.Verter gota a gota la granadina con ayuda de una cuchara larga. Cuando la granadina esté en el fondo del vaso remover rápidamente con un agitador.Decorar con la rodaja de naranja.
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Granizado de limón
1. Lave bien los limones y, sin pelarlos, pártalos en 6 u 8 gajos. Echelos en el vaso junto con el agua y presione el botón TURBO 5 veces con golpes secos y rápidos (igual que se hace con la limonada). Cuele y lave bien el vaso.2. Vuelva a poner el líquido en el vaso, añada el azúcar y los hielos y programe 3 minutos en velocidad 5.
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Leche de tigre
Esta receta se prepara con el jugo que queda del cebiche y es muy buena para la resaca.En cuatro tazas de agua hervir la cabeza y el espinazo de pescado, con 2 dientes de ajos machacados, el caldo sé licua con apio y cebolla, se deja consumir a una taza, se mezcla con una taza de jugo de cebiche, se le agrega 2 lenguas de erizo, una copa de pisco y una pizca de pimienta.Saludos, Oscar
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Batido de melón
Poner todo en el vaso de la thermomix y programar 25 segundos, velocidad 5-7-9 progresivo. Debe quedaros muy suave y cremoso. Podeis hacerlo con cualquier otra fruta, aunque quizás haya que aumentar un poco el tiempo si se trata de una fruta más carnosa o consistente.
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Julepe de sake
Agitar en una coctelera la menta y el azúcar. Añadir el zumo de melocotón, el vodka, el zumo de lima y el sake y agitar otra vez. Servirlo en un vaso de hielo y completa con agua tónica y trocitos de melocotón.
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Garra de tigre
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera. Añadir hielo picado y agitar bien. Sirve este coctel en una copa de martini adornado con una cáscara de limón o un trozo de fruta.
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Sonrisa de tequila
Poner en la coctelera el zumo de naranja, el tequila y unos cubitos de hielo. Agitar.En un vaso alto poner el hielo picado y añadir la mezcla colándola previamente.Verter gota a gota la granadina con ayuda de una cuchara larga. Cuando la granadina esté en el fondo del vaso remover rápidamente con un agitador.Decorar con la rodaja de naranja.
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Granizado de limón
1 Colocamos la paella sobre el fuego y añadimos las cucharadas del aceite de oliva virgen una a una La sal la colocamos en el borde exterior para evitar que se nos queme la paellaEn una cazuela se pone un poco de aceite para freír los filetes Una vez fritos estos se sacan y en el mismo aceite se echa el bote de aceitunas sin liquido y la cebolla picada muy fina, se rehoga un poco, y se añade el vaso de vino blanco se dejan unos minutos y se añade el tomate frito (lo que veamos conveniente)se remueve un poco se prueba de sabor y se añade el azúcar para que tome el sabor agridulce Se deja un ratito cocer y se añaden los filetes a la salsa, que cueza otro poco y ya esta listo para servirCorte el pan en rebanadas de 1 cm, de espesorHierva aparte la leche con una ramita de canela y una corteza de limón, y añada 2 cucharadas soperas de azucar al retirarla del fuegoPonga a remojar en la leche las rebanadas de pan durante un par de horas, sáquelas con cuidado para que escurran en una bandeja o fuente durante un par de horasAbrimos las pechugas y salpimentamos Ponemos una loncha de jamón de york, otra de queso y untamos el paté (una capa un poco gruesa) Enrollamos la pechuga y la atamos con hiloPrecalentar el horno a 220ºUntar con mantequilla y espolvorear con harina un recipiente para horno Poner el hojaldre en el recipiente, pinchar y cubrir con papel albalSe parte todo en trocitos y se pone en una ensaladera, se le echa la salsa rosa por encima y remover Introducirla en la nevera para que esté fresquita· Hierva la carne hasta que este blanda Escurrala y deshilachela, cortando estas hilachas en trozos no muy grandes· Póngala en una sarte y añada todos los ingredientes excepto el pimiento morrónanchoas mezcladas con mantequilla hechas una pasta y bastante queso ralladoEn abundante agua con sal se hierven durante cinco a siete minutos las cigalas y los langostinos Los langostinos, después de pelados, se parten en trocitos finos Preparar la mahonesa y añadir cuatro cucharadas de salsa de tomate muy fina, así como un picado de lechuga en serpentina muy finoPelar y picar finamente la cebolla Fundir la mantequilla, añadir la cebolla y freírla 5 minutos, sin que se dore Añadir la harina, remover, dejar dorar y verter la leche calienteBerenjenas: Se pelan las berenjenas y se cortan longitudinalmente en rodajas finas de unos 3 mm aproximadamente Se ponen en un baño de agua salada durante, mínimo, dos horasPrimero se sofríe con un poquito de aceite la cebolla, el ajo, el perejil y el orégano, cuando la cebolla empiece a estar transparente se echa el atún, se rehoga un poquito (unos 5 minutillos) y se le añade el tomate, se deja cocer otro poquito (otros 5 ó 10 minutillos), mi truco es poner un poquito de bechamel en el sofrito, así queda más buenoSe deja enfriar un poquito y se rellenan los pimientos y se dejan en una fuente Cuando estén todos, se le echa la bechamel cubriéndolos bien, y si queréis queso pues se le echa queso rallado y al horno otros 5 minutosPara la pasta de los rollitos: Hacer un volcán con la harina Batir el huevo y colocarlo en el centro del volcán con la sal Amasar y dejar reposar toda la noche en la neveraLimpiamos de tierra y pelamos los espárragos con ayuda de un pelador desde tallo hacia la puntaLos lavamos en agua fría, los atamos y cocemos en una cazuela con agua y un poco de sal durante unos 20 minutos Los espárragos se han de mantener de pie con las puntas hacia arriba, sin que las yemas estén en contacto con el aguaLavamos los calabacines, y cortamos en pequeñas porciones de unos 5 cm Los vaciamos dejando una base y los cocemos en agua salada Dejamos que queden un poco duros y los escurrimosSe cuecen las patatas con piel Posteriormente, las pelamos y pasamos por el pasapurésEn una cazuela ponemos a deshacer la mantequilla y a continuación la harinaLimpiamos y pelamos las alcachofas, frotándolas con el limón partido por la mitad para que no se oscurezcanDebe dejarse el tronco y eliminarse la pelusa que suelen tener en el centroA continuación, las ponemos a hervir en abundante agua, con sal y el resto del limónMezclar los huevos sin batir, agregar la leche, el polvo de hornear, el salvado, la sal y la pimienta, mezclar todo bien y hacer un bollo que se desprenda del bol Poner en una pizzera lubricada con rocío vegetal y extender, cocinar en horno moderado hasta que este dorada, 10'' aproximadamente, dar vuelta para que se dore del otro lado Colocar la salsa, la mozzarella y gratinar, se espolvorea con oréganoEn un bol pequeño mezclar el agua con el azúcar y la levadura Cubrirlo y dejar reposar 15 minutos En otro bol poner la harina, la sal y 3 cucharadas de aceiteEn la mantequilla acitronar la cebollaAgregar el aguacate, el cilantro, sal, pimienta y tequilaDejar al fuego 1 minutoAgregar el caldo y el vinoDejar hervir por 5 minutosRetirar del fuegoDejar enfriarLicuarColarVolver a colocar al fuego y al primer hervor, retirar del fuego e incorporar la crema mezclando bienHacer un picadillo comenzando por acitronar el ajo, cebolla, jitomate, perejil, carne, fruta, almendras, pasitas, aceitunas, acitrón, sazonándolo con las especias, una vez listo el picadillo se procede a rellenar los chiles, los cuales se pasan por harina y por la clara de huevo, se fríen por ambos lados, se escurren en papel absorbente, se acomodan en un platón y se bañan con la nogadaPreparación de la nogadaLicuar la nuez, la crema, el queso, el jerez, sal y pimienta, si fuera necesario para que no estó demasiado espesa se agrega un poquito de leche, ya bañados los chiles se espolvorean con la granada y el perejilHaga varios agujeros pequeños a la calabaza, disuelva la cal en tres litros de agua y sumerja la calabaza durante una hora; escúrralaHierva el piloncillo y la canela en cuatro tazas de agua hasta formar una miel espesaSumerja la calabaza en la miel de modo que se impregne por dentro y por fueraIntroducimos los rabos de toro, sin la grasa en una olla a presión Añadimos la salsa de tomate triturado, el ajo, la pimienta, el azafrán, las zanahorias, los guisantes y un poco de salRehogamos todo junto a fuego lento durante unos quince minutosLavar bien las almejas, para eliminar las impurezas y la arena Batir los huevos en un tazón Añadir a los huevos el caldo de gallina caliente, el aceite de maní, el vino, la sal y la pimientaCortar los filetes en tiras largas de 1 cm, de espesor Cortar las tiras, formando cubitos de pescadoSe separa la clara y la yema de los huevosSe mezcla en un recipiente la yema de los huevos, el queso philadelfia, harina, levadura, azucar, nata y la corteza de limónEn otro recipiente se bate la clara de huevosVerter la harina formando un volcán, añadir 100 gr de azúcar, un pellizco de sal, el huevo, la mantequilla derretida y el vaso de lecheTrabajar la pasta durante bastante tiempo hasta que quede lisa y elásticaMétodo: Poner la carne en un recipiente y añadir la sal, la pimienta, el tomate, la mostaza, el tomillo, el yogurt, la cebolla y el aceite Mezclar bien, tapar y dejarlo en la nevera toda la noche Pinchar la carne en los pinchos intercalando los tomates, pimientos y cebollasLavar y secar bien las hojas de albahaca, rallar el queso parmesano, machacar los piñones y pelar y retirar el corazón de los dientes de ajo Echar la albahaca, el queso, los piñones y los dientes de ajo sin corazón en el vaso de la batidora, triturar bien hasta conseguir trozos muy pequeños Verter el aceite de oliva poco a poco y remover hasta que la mezcla espeseMachacar los ajos En una botella limpia poner todos los ingredientes y agitar bien la botella hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados Dejar 4 o 5 días en el frigorifico antes de usar la salsaLava, quita el tallo de las espinacas, hiervelas un par de minutos y escurrelas muy bien En una sarten fundes la mantequilla, sofires el ajito sin que se queme y hechas las espinacas unos 5 mnutos, hasta que estén hechas Añades luego el caldo de verduras, lo cueces un pocquito y añades la nata, remueves, añades la nuez moscada, el parmesano rayado, la sal y cueces a fuego lento unos 10 minutosSe coloca la paellera sobre el fuego con el aceite y cuando esté bien caliente se añaden las cigalas y las gambas, para que sofrían bien A continuación, se echan los dientes de ajo finamente picados, el pimentón y el tomate, para enriquecer el sofrito Se agrega el rape troceado, que apenas sofreirá- Calentar simultáneamente en dos cazuelas 1 litro de agua en cada una Agregar sal a una sola de ellas- Cuando el agua comience a hervir, incorporar el arroz al agua sin salPondremos las lonjas de hígado dentro de la leche durante una hora y luego las sacaremos y las dejaremos bien escurridas; luego las pasaremos por harinaLa cebolla se cortará a rodajas delgadas que sofreiremos a fuego suave durante veinte minutos con sesenta gramos de mantequilla, revolviéndolas continuamente a fin de que no se peguen Si esparcimos por encima un pellizco de azúcar, ayudará a que tomen la tonalidad doradaSi tienes champiñones frescos y limpios echarlos en agua fría durante 1 - 2 horas y cambiarles de agua unas 4 veces Para champiñones secos echarlos en agua templada y dejarlos hervir durante 1 hora y media o puedes dejarlos en agua templada por 1 hora y luego hervirlos durante 40 minutos Después de haber preparado los champiñones cortarlos en trozos, cortar una zanahoria en rodajas finasDisolver la sal y el azúcar en la mitad del agua Mezclar la harina y la levadura de cerveza desmigándolo finamente en un cazo (puede parecer curioso pero tiene su razón) y mézclalo con el resto del agua, después mézclalo con el agua salada y azucarada (la levadura de cerveza no soporta demasiado el contacto con la sal) Amásalo vigorosamente durante 5 minutosDisolver la levadura en un cuarto de vaso de leche templada Poner la harina en el centro de un bol grande y hacer un volcán Esto es, una montaña con un agujero en el centro ;-) Echar la levadura con la leche en el volcán1- Hervir el coco en un vaso de agua durante 1ELABORACION : ( LA CREMA )- Derretir la mantequilla y obtener las ralladuras de naranja y limón- Confeccionar una mezcla con el azúcar, los huevos, la punta de sal, las ralladuras , la copa de brandy y la mitad de la harina- Agregar parte de leche e ir diluyendo esta mezcla- Incorporar la mantequilla derretida pero fría, echar el resto de leche y la harina hasta conseguir una crema ligeramente espesa pero líquida- Colar a través de un chino- Empezar a formar los crepesPARA FORMAR LOS CREPES :- Disponer de una sartén de diámetro apropiado atemperándola en el fuego- Engrasar por medio de mantequilla derretida o corteza de tocino- Por medio de un cazillo echar sobre la sartén la crema de crepes retirando la crema sobrante para obtener unas obleas muy finas- Dorar y dar la vuelta- Extender sobre una mesa de acero o mármol y dejar enfriar- Conservar unas encima de otras tapadas con papel plástico o papel aluminioRELLENOS :- Las crepes pueden ir rellenas de diferentes cremas : pastelera, nata, trufa o con mermeladas y confituras o pochadas en un almíbar con jugos de frutas y licoresPongamos el día anterior a remojo en recipientes separados los garbanzos y el pie de cerdo, cambiando el agua una vezY llegado el día de hacer el cocido madrileño, escurrimos bien los garbanzos y los metemos en una redecilla (no combiene que cuezan anárquicamente)En una primera olla suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes, metemos lo siguiente: el morcillo de ternera, la gallina o pollo, el tocino, el jamón, el hueso de jamón, los huesos de caña de ternera y lo cubrimos todo con aguaPrimero se lava y se seca bien el lechón, untándolo a continuación por dentro y por fuera con los ajos pelados y machacados mezclados con la manteca Luego se sazona con sal y pimientaA continuación, en una fuente de barro se pone el laurel y el vino y se coloca el lechón con la parte inferior hacia arribaSe lava bien la carne y se pone en un recipiente hondoSe licúan los demás ingredientes, y se agregan a la carne Se deja reposar (es mejor si se deja desde la víspera)Dejar la carne remojando en agua a que la tape durante media hora para que suelte lo rojo de la carne Se le tira el agua y se estilaSe muelen todos los ingredientes excepto el laurel y la cebolla picada en cuadritosSe ponen a asar en un comal o en una cacerola el tomate, los chiles, la cebolla y el ajoSe dejan enfriarSe muelen todos los ingredientes en la licuadoraPrimero se limpia, se sazona de sal y unta de manteca de cerdo A continuación se mete al horno en una cacerola apropiada y durante una hora aproximadamente Una vez asado, se trincha la pechuga en lonchas un poco gruesas y los muslos en forma de bastones gruesosLaminar seis vueltas sencillas, cortar en plantillas de 12 centímetros de diámetro, montar sobre un molde apropiado, dejar reposar unas doce horas y cocer al hornoSalsa de cava: Una vez añadimos todos sus ingredientes, que se especifican en la ficha adjunta, mezclar bien y poner a calentar, sin dejar hervir pues se cortaríaPreparación: Cocemos los bogavantes y los langostinos con agua, sal gorda, vinagre, tomillo, laurel y luego los dejamos enfriarSacar la pulpa de uno de las aguacates Píquela y revuélvala con la pulpa del cangrejo y el salmón Corte el otro aguacate en cuartos quitándole la pepacortamos en trocitos pequeños tomates maduros, perejil fresco, hierva buena, pepinos sin pelar que estén bien lavados, cebollino y dátiles deshuesados, que lo mezclamos bien con garbanzos cocidos, lo aliñamos con un majado de aceite de oliva crudo, sal, comino molido, canela molida, unas gotas de tabasco sin que pique mucho, vinagre de té y un poquito de pimentón dulcePochamos en aceite la parte blanca del puerro, y seguidamente añadimos la patata, el caldo vegetal y dejamos cocer el conjunto hasta que la patata esté blandaDejamos enfriar, añadimos la remolacha cocida y la lechePasamos por la batidora y por el colador hasta que quede una crema finaEn el centro de una fuente, se colocan las judías verdes cocidas y frías; alrededor los tomates bien limpios y cortados enrodajasA continuación, se pelan las patatas ya cocidas, se cortan en rodajas finas y se colocan encima de las rodajas de tomateSe pelan los aguacates, retirandoles el hueso del centro y se parten en lonchas que se colocarán sobre los trozos de patataSe lava el arroz y se deja 15 minutos a remojo· Cortamos las verduras y las picamos muy fino· Deslavamos el arroz y lo cocemos 20 minutos en el doble de agua que su volumen, escurrimos y dejamos reposarCalentamos la leche con la mantequilla hasta que se deshaga y dejamos templar· Batimos con la batidora los huevos con la leche y una pizca de sal e incorporamos poco a poco la harina· Debe quedar una masa fluida y sin grumosLavamos los cogollos y los deshojamos al igual que la escarola que la troceamos en ramilletes· Picamos el perejil y el ajo muy fino· Troceamos las alcachofas en cuartos y los espárragos en trocitosDejamos el arroz en remojo durante 15 minutos y lo cocemos en agua hirviendo unos 20 minutos· Una vez cocido lo escurrimos y pasamos por agua fría reservando en una ensaladera· Cocemos las zanahorias unos 5 minutos, y los huevos 10 minutosCocemos las placas de lasaña en agua hirviendo con sal· Una vez cocidas las untamos con un poco de aceite de oliva para que no se peguen entre ellas· A continuación preparamos el relleno, limpiamos los espárragos trigueros, las hervimos, los refrescamos troceamos en dos partesPelamos y picamos la cebolla y el ajoTrituramos los frutos secosCortamos el pan integral en trozos pequeñosCocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, y una vez cocida la escurrimos y la reservamos ligeramente engrasada con aceite de olivaSofreímos lentamente la cebolla cortada en juliana (en tiras) en el aceite hasta que esté blandita y ligeramente doradaAgregamos el calabacín cortada en rodajasDerretimos la mantequilla en una sartén, agregamos la cebolla picada en brunoise (picadita muy fina) y cocinamos hasta que este pochada Agregamos la espinaca picada y cocinamos 5 minutosAgregamos la leche evaporada y retiramos del fuegoEn una cazo se derretimos el queso crema con la lecheRemovemos, dejamos cocer unos minutos y ponemos a enfriar La salsa ha de quedar más bien líquidaEn abundante agua con sal se hierven durante cinco a siete minutos las cigalas y los langostinos Los langostinos, después de pelados, se parten en trocitos finos Preparar la mahonesa y añadir cuatro cucharadas de salsa de tomate muy fina, así como un picado de lechuga en serpentina muy finoFreír la carne en aceite hasta que esté dorada Disolver en el caldo el mole, añadir a la carne junto a tomates, azúcar, sal y pimienta Tapar la olla y hervir a fuego bajo hasta que la carne esté cocidaEl mero limpio se rocia con limón y se deja media hora en reposo,las almejas se abren en una cazuela y se les quita las cáscaras, el caldo se cuela y se reservaEl pescado se sazona, se reboza en harina y se frie por ambos lados hasta que esten dorados,con e mismo aceite se frien los ajos y la cebollas muy picaditos,cuando doren se incorpora el pimentón y 1cucharada poco colmada de harina,se rehoga todo y se añade el vino,se rectifica de sal y se añade el jugo de las almejasUna vez empiece a hervir se colocan en la cazuela las rodajas de mero los huevos duros cortado en laminasy las almejasPelar y rallar las cebollas,ponerlas en una olla con 1 litro de agua y la pastilla de caldo,un chorrito de aceite y salMachaca las tostadas y añadelas a la olla,cuando el agua empiece a hervirCuecelo a fuego suave 15 minutosSe limpia la raya,quitando las visceras la piel oscura y el cartilago,a continuacion se trocea y se salaSe frien los ajos, la cebolla y el pan y se reservaSe dora la rayaFiletear los magrets, dar unos cortes superficiales, salar y pasar por harinaEn una sarten freir vuelta y vueltaMezclar ambos sakes y la sojaPelar y limpiar las gambas o langostinos, haciendoles un corte poco profundo y retirandóles la vena dorsalLimpiar la sepia o calamar y cortar en anillos o en tirasLos filetes de lenguado se cortan en cuadrados de 5 a 6 cmLos ajos o cebolletas y la zanahoria se cortan en julianaEn una sarten se calienta el aceite a fuego medio y se doran los lomos por ambos lados Se le añaden los champiñones y los ajos y se saltean unos minutos,a continuacion se le añade el vino, se espolvorea el tomillo y se cuece hasta que el vino se evapore a fuego lento,se salpimenta, se remueve y listo para comerMétodo: Bizcocho de almendra:Montar las claras a punto de nieve con una cucharada de azúcarBatir las yemas con el resto del azúcar y ralladura de limón hastaconseguir que aumente su volumenMezclar las yemas con las claras montadas, agregar la harina y laalmendra en polvo y mezclar bien con una espátula Finalmente,añadir la mantequilla ( mejor si está un poco fundida, pero fría) yremover ligeramenteExtender la masa sobre el molde untado de mantequilla y espolvoreadocon harinaCROCANTE DE ARROZ: Cocemos el arroz en una proporcion de 3 de agua por 1 de arroz junto con la tinta de calamar, luego lo envolvemos en papel film en forma de caramelo y lo llevamos al congelador hasta que este compacto, con una rebanadora electrica o un buen cuchillo hacemos unas laminas lo mas finas posible y dejamos secar en el horno apagado durante 24 horas, luego, en una cacerola con abundante aceite vegetal bien caliente freimos las laminas por 5 segundos hasta que inflen, las pasamos por un papel absorbente para retirar el exceso de grasaSALSA DE AZAFRAN: ponemos a reducir el fumet de pescado aproximadamente 1Descripcion: Preparación: 30 minutos,Cocción: 1 h a 1 1Abrir las berenjenas por la mitad,sazonar y echar un poco de aceiteHornearlas unos 20 minutos aproximadamente a 175 grados Saca la carne de las berenjenas, picalas y reservaLavar el pescado y secar con papel absorbente Calentar el aceite en unasartén y freír el atún sazonado, 1-2 minutos por cada lado, hasta queesté doradoPelar y picar la cebolla, el diente de ajo y los tomatesAsar las patatas,cuando esten asadasvaciamos un poco por dentroSalteamosaparte el bacon y el pollocuando esten,echamos la bechamel y llevamos aebulliciónComprobar que no queden espinas y quitárselas en su caso,mezclar la sal con el azúcar, la pimienta y el eneldo (en este orden)Colocar un poco de la mezcla anterior en el fondo del recipiente ycolocar el salmón con la piel hacía abajo, cubrir el salmón por la partesuperior con el resto de la mezcla apisonándolo y dejar en elfrigorífico 48 horas como mínimo, pero si puedes esperar un día o dosmás, lo encontraras mejorSe hierven en agua salada las patatas peladas y lavadas por espacio de 20 minutos empezados a contar desde el momento que empieza a hervir Luego se escurren y se dejan enfriarLava los filetes de pescado en agua fría del grifo y despelléjalosSe bate todo en la batidora, se echa el pan que admita (depende de lo espeso que lo quieras), sige batiendo, y luego le viertes el aceite de oliva, el vinagre y la sal Se generoso con el aceite de oliva, le da mucho sabor y está más buenoFreir la cebolla, cuando esté dorada añadir la panceta y un poco de sal, la pimienta y el vino blancoBatir los huevos y añadir un poco de leche (muy poco)Una vez hervida la pasta, ponerla en una olla y añadirle la panceta y los huevos batidosPon en una cazuela la mantequilla a fuego suave hasta que se derritaAgrega la harinacon una cucharaUna vez incorporada la harina a la mantequilla,debes removerconstantementepara que no se haga grumosExprimir las mandarinas y colar el jugo Rallar su cáscara que de 2 cdas de ralladuraSe calienta en una sartén el aceite y se rehoga el calabacín y la cebolla previamentcortados a trocitosy se sazonaEn un moldese extiende la pasta de hojaldre y se pincha con un tenedor,se tapa la pasta conpapel de aluminio y se mete en el hornoprecalentado a 200grdos,durante 10m y 5mmas sin papelEn un recipiente aparte semezclanlos 3quesitos,los 3huevos,el calabacín, la cebolla y la crema de lecheLa noche anterior, lavar bien las lentejas y pnerlas a remojar en una olla con agua Dejar toda la nocheAl dia siguiente, en la misma agua, poner a cocer las lentejas con 1Poner el pan en remojo con parte del agua Triturar las almendras con los ajos, la miga de pan humedecida en agua, el vinagre y una pizca de sal hasta obtener una pasta blanca Añadir el aceite poco a poco y montar como si fuese una mahonesaElegir un molde no demasiado hondo, forrarlo con papel de aluminio y engrasarlocon la mantaquillaEn un recipiente hondo batiremos el queso(facilitará la mezcla si se trocea), los huevos,el azúcar,la maizena,la leche y el ronEsta mezcla la echaremos en el recipiente forrado y lo introduciremos en el horno precalentado,durante 40m a 150grados aproximadamentePara hacer el glaze,combine todos losingredientes al baño maria y mantenr tibioPara hecer el pudingCombine todos los ingredientes en un bowly mezcle hasta que el pan este humedoEngrase un molde y vacíe el contenido en elpongalo a hornear a 250grados hasta que se dore alrededor de 1 1Con pan moreno güeno, de pueblo, se hacen rebanadas y se tuestanSe coge un diente de ajo y se restriega (un poco sólo) sobre el pan Se unta con un poco de mayonesaEl steak tartar es un plato clásico; conocido en prácticamente todo el mundo, y constituye una base en la cocina de producto y de buen trato a la materia primaLa elaboración del steak tartar es simple pero a su vez compleja de realizar en un servicio de restauraciónEste plato se elabora a vista del cliente; este es el que decide el aliño concreto que el camarero o jefe de sala efectuaráEste plato es típico y original de La Isla de San Fernando (Cádiz) Y más concretamente de su barrio llamado "Las Callejuelas", donde, precisamente nació el famoso cantaor flamenco "Camarón de La Isla"Esta es una especialidad que surgió del colectivo más humilde de la ciudad hace muchos años, ubicado en esa zona de la ciudad que era un barrio de pescadoresModo de hacerlo:En el aceite fríes los ajos los pimientos y los reservasCuando el aceite este casi frío para que no salte, le añades el agua y los ajos le pones sal, que este sabarosa, hay quien para darle mas sabor le pone una pastilla de caldo concentrado, cuando el agua comienza a hervir le añades la harina poco a poco y comienzas a mover debe de quedar como grumitos sueltos ( como un cous-cous grueso) y ya las tienes( en 20 minutos están listas)Las acompañas con la carne, la morcilla, el tocinillo, los pimientos fritos y el chorizo fritos aparte, para no dar color a las migas que deben de ser del color de la harina, doraditasSe ponen las claras en un recipiente a fuego suave con los el azúcarSe templa removiendo sin parar y se bate con fuerza durante 15minutos Se extiende una capa en la bandeja del horno forrada conpapel de horno previamente (como si fuese la plancha para un brazo degitano)Se mezclan las yemas con el azúcar en un cazo y se ponen al BañoMaría Se trabajan hasta que comiencen a tomar color Se agrega undecilitro de vino y se continua batiendo, a fuego suave, hasta que lapreparación espeseEl pescado lo ponemos en remojo la noche anterior, cambiando una par de veces el agua para que de desale A la mañana siguiente ponemos agua al fuego y cuando esté en ebullición introducimos el pescado durante 20 minutos, transcurrido ese tiempo escurrir el agua y el pescado estará listo para comerEn otro caldero ponemos agua con sal gorda para guisar las batatas, las pincharemos con un tenedor para saber si están tiernas, cuando lo estén les escurrimos el agua para que no se pasenSe ponen a hervir las pechugas de pollo y el ajo porro cortado en rueditas, se le agrega sal o cubitos de pollo para dar sabor, cuando estan listas las pechugas se retiran y se desmenuzan Se cortan en cuadritos las papas, las zanahorias, se cocinan en el caldo donde se cocinó el pollo, cuando se ablandan se le agrga el pollo, las latas de maiz, el que queso cortado en cuadritos y la crema de lecheEnjuagar la feta, cortar en rodajas medianas, esparcir las rodajas con oregano y pimienta recien molida Cubrir la feta con el aceite, envolver en el papel pergamino y meterlo en una cazuela en el horno precalentado a 180º C unos 15 minutos Sacarlo del papel y servir en un fuente rodeado por aceitunasSe sofrien, el pollo, el pimenton y la cebolla, en suficiente aceite, un toque de sal y de azucar ( para que los sabores salgan) cuando el pimenton y la cebolla esta al dente, se le agrega el curry en polvo (suficiente curry) y la salsa de soya, se deja sofreir todo durante unos 2 min servir bien calienteAbra el pan por la mitad o haga una abertura en un lado con un cuchillo y cubra la cara interna del pan con mayonesa de ajoPonga el pollo mezclado con el tomate, el perejil y un poco más de salsaEnrolle o rellene y sirvaSe remoja la miga de pan hasta que esté tierna, en un recipiente se añaden los tomates troceados, dos pimientos, los ajos, el pan, aceite, vinagre y sal Si no caben todos a la vez se puede hacer por partes Pasar por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea (para los más técnicos, se trata de una suspensión coloidal, como la mayonesa)Se colocan los ingredientes en un recipiente, convenientemente troceados, se baten durante 3ó 4 minutos, la masa se pasa por el tamiz (colador) o bien colador chino, añadiendo agua en esta tarea Se sirve frío, acompañado de la guarniciónModo tradicional, a la antigua usanza:En un mortero se maja el ajo con la sal y el vinagreSe pone la miga de pan en remojo con agua fría durante media hora Si las almendras no están peladas se pelan, poniéndolas en agua templada un rato Se aprietan con los dedos y sale la almendra mondadaSe descongela la pescada, se trocean los pimientos del piquillo y se ponen en un recipiente para batir junto con el resto de los ingredientes Se bate bien, hasta que no queden grumos Una vez batido se pone la crema resultante en un recipiente para cocer al baño mariaEs la tradicional sopa de ajo Cándido recuperó viejas recetas y le dio el nombre que se ha transformado en clásicaEl secreto: No quemar el pimentónSe cortan después de peladas las patatas, en rodajas de medio centímetro de grueso, se cuecen durante cinco minutos Bien escurridas se ponen en un plato refractario, echándole por encima el huevo batido, mezclado con la leche y un poco de sal Se deja cocer muy despacio, hasta que las patatas estén tiernasPoner el bacalao a remojo con agua fría durante 36 horasSe debe de cambiar el agua cada 8 horas para que el bacalao esté completamente desaladoUna vez transcurrido el tiempo reglamentario, se procede a cortar el pescado en trozos regulares, pero que no sean demasiado gruesosQuitale la piel al bonito, sálalo y pásalo por harinaPela los pimientos sobre la llama y córtalos en trozos medianosPica menudamente la guindillaHacer la vinagreta colocando el yogur en un bol y añadiéndole el vinagre mientras batimos con la ayuda de una varilla Poner a punto de sal Cortar las patatas cocidas y peladas el pepino y el queso en dados pequeñitos, ponerlos en un bolLa noche anterior a la preparación, tome el muchacho y límpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre Acarícielo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, báñelo con vino tinto, cúbralo y déjelo dormir esa noche en la nevera Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papelón (puede sustituir por azúcar, pero el sabor que le da el papelón es único)Se coloca en un almiréz la pimienta bien lavada y limpia sin el rabito, los cominos, el orégano, los ajos, la sal y el pimentón y se machaca muy bien, después se echa el aceite y se revuelve hasta que quede mezclado, luego el vinagre y se sigue removiendo y por último el agua despacito hasta que quede con un consistencia de crema Y ya está Este mojo se toma con las "papas arrugás" y con las carnesEn un mortero poner la sal y los ajos pelados,empezar a majar hasta conseguiruna pasta homogéneaIr incorporando el aceite,lentamente moviendo la masaen la misma dirección hasta conseguir una salsa espesaSe forra una bandeja con el emboplás o bolsa plástica, se rebana el bizcocho, con el plástico puesto en la bandeja se procede a colocar el bizcocho por toda la superficie incluyendo las paredes, se pone un capa de helado de mantecado a mitad de bandeja, se coloca otra capa de bizcocho, y la otra capa de helado de fresa y se termina con bizcocho para terminar se ponen las orillas del plástico encima, se le coloca peso y se mete en el congelador hasta que esté dura Si lo desea, al servir se le puede rociar leche condensada por ensimaPoner los huevos a cocer,pelar lo ajos,Los huevos cuando esten cocidos,pelarlos, cortar a la mitad, retirar las yemas y ponerla en un morteroAñadir en el morteo junto con las yemas los filetes de anchoas y los ajos,machacar enérgicamente Cuando la pasta este homogénea añadir el aceite poco a poco como en la mayonesa y por ultimo el vinagreSE HACEN LAS DISTINTAS TORTILLAS; EJMDE PATATAS,CHAMPIÑON,DE CEBOLLA ETCSE PONE UNA TORTILLA EN UNA FUENTE REDONDA Y SE LE PONE POR ENCIMA JAMON YORK Y QUESO DE BARRAPoner en una olla el aceite a calentar, agregar los ajos y la cebolla picadita en la olla y dejar que se dorenAñadir el apio y la zanahoria bien picaditos y dejar que se cocinen por 3 o 5 minutos, agregar las carnes y mezclar todo bien incorporandopoco a poco el vino tinto y la salsa de tomate,dejar que se cocine Cuando esté hecho dejar enfriar antes de usarlaPelar y quitar los corazones, cortar en trozos finos las manzanas y poner en un cazoAñadir 3 cucharadas soperas de agua, el azúcar, la canela y la piel de limón o denaranja Tapar y cocer 10 minutos hasta que estén blandasTriturar las pimientas un poco, picar las cebollas en trocitos finosPon a calentar el aceite a fuego lento y añade la pimientaDale unas vueltas y añade la cebolla rehogando un poquito,añadele el coñac, deja que se caliente y prendele fuego cuando se apage el fuego añade el vino tinto y deja que reduzcaCon papel absorbente humedecido limpia los hongos, retira los tallitos, desecha una rodajita de la base, cortándola Coloca la mitad de los sombreritos y tallos en un bol Reserva esta partePoner en un perol todos los ingredientes, excepto el cebollinoBatir con las varillas hasta que cuaje Dejarlo reposar y añadir elcebollinoHervir el agua y añadir el tamari y el resto de los ingredientes,excepto el jengibre, pues si se hierve pierde el sabor Cocinar unosminutos a fuego mínimo, Adornar con perejil y nabo blanco ralladoPoner todos los ingredientes en un cazo y a fuego suave mezclar, revolviendo hasta que espeseMantener tibia hasta servirEsta salsa esta muy rica para usar con los rollitos de primavera o los wontonsSe mezclan los ingredientes y se adereza con un pocillo de aceite de oliva, un pocillo de agua y un pocillo de vinagre liviano y sal a gusto Se le puede agregar ajo picado y ají molidoSumerja los tomates en agua hirviendo unos segundos, pélelos, píquelos y póngalos en una salsera Pique la cebolla, los chiles y el ajo y mezcle con el tomate Añada el aceite y el jugo de limón y espolvoree con el oréganoMezclar en un cuenco la salsa de soja, el zumo y el caldo Servir en cuencos pequeñosCocer a fuego lento el agua el azúcar y la cascara de limón durante 20 minutos aproximadamente hasta obtener un almibarPelar y triturar los limones y pasarlos por el chino, añadir el almibarTerminar en la heladera, incorporar las claras montadas, 5 minutos antes de que esté listoSe coge un salmon mediano,se le quita la cabeza se limpia y se le quita la espinaSe parte en dos a la largase limpia muy bienPoner la mayonesa en un cuenco y aclararla con el zumo de limón Añadir la mostaza, las cebollitas y los pepinillos picados finamente, el huevo duro picado, las alcaparras y el perejil Remover todo con una cuchara de madera y servirPelamos los plátanos y los cortamos en 5 trozos cada uno Batir el huevo y mezclarlo con la harina y un poco de agua Acto seguido, utilizar esta mezcla para rebozar los trozos de plátano y despuñes, pasarlos a la sartén, donde los freiremos hasta que estén doradosPrimero hacemos el caldo dejando cocer todos los ingredientes en una olla Lo dejamos aparte Ponemos los siguientes elementos para los comensales: un tazón con arroz hervido, un plato con un huevo crudo y otro bol con un poco de salsa de sojaEn un bol se pone el queso de Cabrales y los demas quesos cortados entrozos Se agrega 1Batir en la batidora el queso,los huevos y el azúcar evitando que se formen grumosTomar un molde de barro, y embadurnarlo con la margarina y espolvorear con la galleta finamente pulverizadas de forma que quede una capa por el interior del moldeEchar la mezcla en el molde y meter en el horno a 150ºC,colocándo en la parte media del mismo,evitando que formen burbujas,dejarlo hornear durante 30mEn un bol,se achan los huevos y se baten Añadir la ralladura de limón el azúcar,un pellizco de canela en polvo y la almendra molida,removiéndo todo muy bien para que no haga grumosEn un molde ancho y de pared baja embadurnado de margarina y espolvoreado de harina finaEnun cazo,echar la miel y ponerlo al fuego suaveIr añadiendo la mantequilla y dejar que se derritatodo y retirar del fuegoEchar el azúcar y dejarentibiar1 Poner en una cacerola el agua y la margarina Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina: Se mezcla en un plato la harían (pasándola antes por un tamiz o un colador de tela metálica para que se airee) con la sal y la levadura En un cuenco se baten un poco los 2 huevos Se les añade el aceite y la lecheEn el mortero se machacan los ajos pelados y troceados hasta que se vuelvan cremosos, le añadimos la yema de huevos y un poco de sal y, finalmente el aceite primero gota a gota y luego a fino hilillo, sin dejar de remover con una masa del mortero, hasta que la composición ha adquirido la consistencia de una manteca Se deja reposar en un lugar fresco hasta el momento de servir a la mesaEn Catalunya se sirve para acompañar pescados, mariscos hervidos , bacalao y carnes a la parrillaPrimero conviene asegurar la correcta fermentación de la levadura haciendo una masa previa con la misma Para ello se mezcla en un tazón la levadura desmenuzada con una pizca de azúcar, un chorro de la leche tibia y algo de la harina hasta formar una pasta espesota Se espolvorea por encima bien la pasta con harina y si la levadura ha fermentado correctamente al cabo de unos 15 minutos se vera que dicha pasta estará agrietada o reventada comprobando que ha fermentado correctamenteSe toma una botella cualquiera y se introducen todos los ingredientes en ella Se tapa la botella y se agita bienSe puede utilizar en todo tipo de salsas como condimento, no se necesita más y se mantiene en perfectas condiciones en la neveraMezclar los ingredientes secos en un bol, añadir las hierbas y hacer un hueco en medio del montónEn otro bol batir los huevos,la mantequilla derretida la miel y el yogur Echarlo en el hoyo y mezclar bienCalentar al baño Maria la leche, la miel, el cacao, el chocolate rallado y el azúcar Una vez disuelto dejar enfriar Agregar la esencia de vainillaSe separan las yemas de las clarasEn una fuente se baten las yemas con el azúcar hasta que este esponjosoEn un cazo se echa el agua el chocolate y la mantequilla,se remueve hasta que este como una crema,se le añade las yemas y las nuecesSe cortan las berenjenas en lonjas de tres centímetros aproximadamente por el largo En una olla se colocan y se cubren de agua con el laurel, sal a gusto y el vinagreSe cocinan por cinco minutos aproximadamente, se retiran y escurren a enfriarLas tripas, obviamente, deben estar pero que muy limpias y cortadas en trozos, de la longitud de un cigarro puro; y el aceite muy calienteEstán hechas cuando su tono es moreno y crujen al hincarles el dientePasa por la mezcladora los ajos, el pimiento, el tomate y 1 taza de dados de pan remojados en aguaLuego añade 4 platos soperos de agua y pasa todo por el chinoSazónalo con sal y vinagre y añade los pepinillos cortados en trocitosEsta es la formula gallega de los canutillos rellenos de carne, pero que tienen, naturalmente, su propia personalidadSe trata de una pasta ligera hecha con harina de trigo, huevos y sal, y partes iguales de agua y lecheTodo ello amasado y frito en aceite caliente1 En la olla, vierta el agua, la canela, el clavo de olor y las pimientas y lleve a hervir a fuego fuerte2Sala los trozos de conejo y ponlos en una cacerola cubiertos con 1 litro de agua y llévala a hervir sobre fuego suaveAñade la cebolla con el clavo, la zanahoria, el ramito de hierbas y el apio y dejalo hervir muy suave y tapado durante 1 horaMientras, cuece los sombreros de los champiñones en un poco de agua, reservando los tallos y rehoga las cebollitas en 2 cucharadas de mantequilla, a fuego suave para que se cuezan sin dorarse y consérvalas al calor al igual que los champiñonesEntre filete y filete a modo de bocadillo se pone una loncha de jamón y otra de queso y se reservan en una fuenteSe baten los huevos, se pasa cada unidad por harina y luego por el huevoSe echan en la sartén con el aceite caliente, pero no excesivo, y se deja que se dore el huevo, se le da vuelta y vuelta, colocándolos de nuevo en la fuente1Ponga todos los ingredientes en el vaso, incluidos lo hielos, y programe 2 minutos en velocidad máxima Retire el cubilete del bocal e introduzca la espátulaPonga en el vaso el vinagre y la sal, programe 4 minutos a 100 gados y velocidad 1Vuelva a poner la maquina en marcha programando velocidad 3 e incorpore los huevos -que habremos roto en un vaso previamente- a traves del bocalUna vez incorporado todo, suba la velocidad a la 8 y vaya echando todo el aceite, poco a poco, sobre la tapadera con el cubilete inclinadoPoner en vaso las cascaras y cabezas de las gambas, eche tambien el agua y programe 8 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 5 Cuele y reserve, lo que le sobre lo puede congelar para otra receta Las gambas las puede utilizar en otra preparacion1- Hervir el ave 10 minutos, cortar y adobar con cebolla y sal2- Lavar el arroz, añadir una cebolla, sal y pimienta y aceite; mover3- Untar el Beram ( Plato de hondo de barro) con aceite; poner la 11- Freir la cebolla en el aceite hasta dorarla2- Añadir el tomate + el agua, la sal y las especias, dejar hervir3- Añadir el arroz lavado, dejar hervir, bajar el fuego hasta que absorba toda el agua, volver a bajarlo al máximo y dejar cocer 25 minutosCocer las patatas con piel, escurrir, pelar y pasar por un pasapurés Hervir 1Poner al fuego 1Remojar las judías en agua fría durante unas 8-10 horasEn una cazuela, proporcionada a las cantidades, echar las judías, las morcillas, los chorizos, el tocino y los huesos Cubrir con agua fría y poner sobre el fuegoEl besugo es conveniente advertirle al pescadero que lo prepare para cocinarlo a la espalda, ya que así lo abre separándole la espina de la forma adecuadaDespués de escamarlo bien, limpiarlo, lavarlo con agua y secarlo con un trapo, se unta con ajo, perejil y sal previamente machacado todo junto en un morteroUn chorro de sidra o de limón es también muy conveniente antes de dejarlo reposar durante al menos media horaPoner en el microondas a máxima potencia y durante 2 minutos un bol con el chocolate y la mantequilla hasta que estén completamente derretidosSi no tiene microondas poner en una olla el chocolate y la mantequilla y mover lentamente sin parar hasta que ambos ingredientes estén completamente derretidosAñadir el azúcar y removerSofreir la carne con las cebollas picadasy el hueso Añadir la pimienta y 1 vaso de agua, cuando hierva se le añade las verduras picadas el cilantro, el perejil, el tomate triturado y la mantequilla Llenas de agua hasta casi el borde de la olla (puedes hacerlo en la olla expres)En licuadora de mano,agitar el vodka,el zumode kiwi, con el hielo,vierta el coctel en copasacampanadas y acabarlas de llenar con elchampán (bien frio)Para decorar cortar unasrodajas de kiwi y poner en el borde de la copaSaltee las colas de langostinos,salpimentar la lubinaReparta las colas sobre cada lomo de lubina y envuelvalas con las hojas de acelgaCierre cada paquetito de lubina y acelga con papel transparente y cueza al vapor uno 20 minutosMezclar todos los ingredientes y agitarenérgicamente en una cocteleraServir en copa coctelEscarchar con azúcar los bordes del vasoy decorar con una brocheta de guindas rojasy trozos de piñaMezclar los zumos con el néctar el ron y el jarabefresas en una coctelera y agitar bienServir en copa coctel y decorar con rodajasde frutas y una guindaEn una coctelera mezclar todos los ingredientesagitar enérgicamenteServir en copa flautadecorar con unas rodajas de frutas del tiempoy una guinda rojaEn una coctelera con cubitos de hielo para servirbien frioAñadir todos los ingredientes y agitarenérgicamentePor ultimo agregar un golpe delimón y el azúcarEn un recipiente se echan los yogures,la leche condensada,el zumo de los dos limones, su ralladura y la taza de caféTodos los ingredientes se pasan por la batidora formando una espuma metiendo y sacando la batidoraUna vez formada la espuma,se vierte en copas de cristal de postre y se meten en el frigorífico a enfriarCocer las patatas con sal y molerlas Mezclar el puré tibio con la mitad de harina y amasar un poco Agregar las dos yemas, la sal fina y el queso ralladoPelar y desgrasar las pechugas, cortar en tiras finas (3 mm), ensartar en 12 brochettes de madera y colocar en una fuente Cortar la piel de limón en juliana Mezclar la mitad de la crema de coco con igual cantidad de agua, la piel de limón, el jengibre y la alcaravea en polvo1- Pelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeños2- Echar sal y dejarlo 15 minutos en un colador para escurrir soltar elagua3- Añadir ajo, pimienta al yogur y batirloPoner en la coctelera en el mismo ordentodos los ingredientes y agitar energicamenteSerevir en copa coctel con una guinda orodaja de naranjaPoner los cubitos de hielo en la cubiteray añadir el yohnny wolker,la nata liquidael pippermint,y el sirope de chocolateagitar energicamente y servir en copacoctel y espolvorear con canelaPoner todo en un vaso mezcladorRemover bien y sevir en copade agua con la rodaja de platanoy la guindaponer agua a hervir y salarla y cuando hierva, echar los espaguetismientras cortar en láminas finas los ajos junto con la cayena (picada) y ponerlos a dorar en una sarten con abundante aceite Cuando estén doraditos los ajos, apagar el fuego y echar por encima perejil picadoSe inserta un embudo a la sandia aproximadamente tres centimetros de profundidad, y se le agrega el Vodka de manera constante, durante 24 horas antes de cortarlaCalentar la mitad del aceite en una sartény dorar el atún por los dos ladosCalentaren una cazuela el aceite restante y rehogar el bacón cortados en dados las cebollas ylos ajos picados los tomates pelados y troceadosel atún el laurel y el tomillo desmigadoEchar el vino blancoEn una cazuela grande con aceite freír la mitad de la cebolla picada menudamenteYa dorada, añadir 2 tomates pelados y limpios en trozosUna vez fritos, echar litro y medio de agua y un ramito compuesto por el tomillo, el laurel y el perejilEspecialidad de Gandia en la que los fideos sustituyen al arrozSin duda porque unos pescadores se quedaron sin arroz y en las costas de Italia compraron la pastaHicieron una paella sustituyendo el arroz y así nació la "fideuá", hoy tan de modaProcedimiento:Matar la langosta cortándole la extremidad de la cola, abrirla con sumo cuidado con un cuchillo con buen filo por su panza (si trabajamos con una pieza grande de langosta, pedir en la pescadería que la corten al medio, a lo largo, con una cierra eléctrica); la cáscara (casco o caparazón) con la cabeza será utilizada en la decoración del platoColocar en un sartén (paila) o wok dos cucharadas de aceite de maní o dende, el ají partido al medio, la rama de canela, la hoja de laurel y el jengibre; remover bien hasta que tome buena temperatura e incorporar el lemon grase con las almendras y el tomate, cocinar 3 a 4 minutos e incorporar el jugo de limón y el azafrán, revolver e incluir la leche de coco, llevar a ebullición y reducir a la mitad Incorporar la carne de langosta en aros y cocinar 2 a 3 minutos, no másProcedimiento:Pelar los higos de tuna con ayuda de un guante, extraer la pulpa, colocar en un recipiente preferiblemente de cobre, agregar el azúcar, el jugo de limón, la rama de canela y los granos de pimienta negra, con el agua Cocinar revolviendo cada tanto durante 30 a 40 minutos, casi punto mermelada Pasar por un colador de malla fina y mezclar con la gelatina previamente hidratadaProcedimiento:“gustome la bella Trifena, y no se mostró sorda a mis ruegos; pero apenas habíamos empezado nuestros amores, enteròse Licas, exclamó que yo le robaba su querida y exigió mis favores en lugar de los de ésta, proponiéndome alegremente el cambio”-Petronio; “El Satiricòn”-Preparar una especie de mermelada tomando la mitad de cada fruta (100g de cProcedimientoMasa:Mezclar bien la harina con la sémola, incorporar los huevos y el aceite de oliva, trabajar muy bien con las manos hasta obtener una masa con buena textura (no agregar agua), envolver en un plástico y dejar descansar en un lugar fresco durante ½ hora aproximadamente Estirar con el palo de amasar (uslero) espolvoreando la mesa de trabajo con un poco de sémola, o bien pasar por la maquina de hacer pasta hasta obtener una lamina fina pero no tantoRelleno:Rehogar en el aceite de oliva caliente la cebolla, el ají morrón y el ajo, agregar el vino blanco y dejar reducir bien, casi hasta que se seque, salpimentar e incorporar el tomate, cocinar hasta que espese y queda bastante seco (pero no quemado) puede perfumarse con una ramita de tomillo frescoProcedimiento:Podemos utilizar langosta o abadejo, depende de tu presupuesto Si es langosta debes elegir una bien grande, pedir en la pescadería que la corten al medio, a lo largo, con una cierra eléctrica Salpimientan y pintar con aceite de oliva, asarla a la parrilla, si es a fuego de leña mucho mejorProcedimiento:Salpimentar el filet entero de salmón y cocinarlo al horno, pincelando levemente con oliva la placa Retirar y reservar fríoColocar en una cacerola 2 tazas de agua fría con ½ cucharadita de sal, agregar la zanahoria pelada y cortada en finas rodajas, la parte gruesa del apio (rama) reservando las hojas tiernas, y la échalote picada groseramenteLimpiar bien la pescadilla y partir en rodajas gruesas de unos tres dedos de grosor, salar bien y dejar en un plato con la sal por espacio de 1 horaFreír en una cazuela con el aceite los ajos, y retirar cuando estén dorados, rehogando la cebolla finamente picada en esa misma grasaAñadir como un litro de agua hirviendoLavar bien el arroz, hasta que salga limpia mas o menos 6 veces dejar que se seque durante 1 horaPor cada taza de arroz debera ir 1 taza de agua bien llenaLlevar el arroz a ebullicion en fuego medio , tapar el recipiente y fuego maximo 2 minutos, luego fuego medio 5 minutos y por ultimo fuego minimo 15 minutos1Ponga en el vaso las nueces y programe 8 o 10 segundos, vel 3 y ½Procedimiento:Lavar muy bien en varias aguas la quino hasta que largue toda su espuma, colocarla dentro de una cacerola con el caldo de verdura y cocinar unos 15 minutos, destapado, colar y reservarCon el aceite pintar dos pequeños moldes tipo flaneras individuales y luego llenarlos con la quinua, presionando muy bien con ayuda de una cucharaPelar el tomate y quitarle las semillas (pepas), cortarlo luego en pequeños cubitosPreparación:Untar la masa con una cucharada de manteca y espolvorear con las almendras, sal y pimienta Doblar en dos dejando las almendras en el interior-, y cortar en tiras de 1 a 2 cm de ancho Con ayuda de un cilindro de metal o hacer uno con papel metálico, imitando un cucurucho de helados- forrarlo con las tiras de masa como si fuera un cucurucho, pintar con la yema de huevo y hornear a fuego mediano, hasta que esté doradoProcedimientoTratar de conseguir los pichones ya limpios –sin tripas, ni plumas-, lavarlos bien y marinarlos una hora en el vino blanco con el romero, tomillo y azafrán, agregar también las ¾ partes de las violetas con el anís previamente prensados en el mortero-, sal y pimientaTostar el pan por un lado solamente ReservarSaltar los higadillos en manteca no muy cocidos-, condimentar con sal y pimientaEn una sartén con poco aceite saltear las setas cuando esten casi echas añadir los langostinos pelados,troceados y saladosGuardar las cascaras de los langostinos y las cabezasUna vez echos los langostinos retirar del fuego y añadir la bechamel y el huevo picado muy fino y un poco de perejil bien picadoVioletas u flores glaseadas:Con el azúcar refinada y la glucosa más la cucharada de agua- hacer un almíbar punto bolita Pasar las violetas introduciéndolas una a una sosteniendo por el cabo- y enfriar sobre rejilla o papel manteca Si el almíbar se endurece nuevamente calentar hasta terminar con todas las floresPonga la mariposa en las cuchillas y eche el azúcar, el agua, la canela y la vainilla; programe 6 minutos, 100º, velocidad 1 y ½ Cuando termine, retire el palo de canela y eche las manzanas en trozos Programe 15 minutos, 100º, velocidad 1ProcedimientoColocar en cada tazón o plato hondo, dos huevos, batirlos bien y agregarles la pimienta negra Volcar encima el caldo caliente, espolvorear con la rúcula y los pétalos de rosa; terminar con gotas de aceite de sésamo Tapar el plato y dejar descansar 1-2 minutos antes de servirProcedimientoProcesar las acerolas hasta obtener un puré (antes quitar las semillas); pasar por un colador de malla fina y mezclar con el azúcar y la salDiluir la gelatina en un poco de agua caliente (o al microondas) e incorporar a la mezcla de acerolas integrando todo muy bienBatir la crema (medio punto) e incorporar a la mezcla anterior batiendo firmementeProcedimientoDorar en una sartén las patas de pollo con un poco de manteca, hasta que tomen colorAgregar la cebolla, cuando estén casi transparentes incorporar la miel y el jugo de un limón, también clavo de olor, canela, azafrán, y pimienta, conjuntamente con el casco –cáscara- del limónRevolver un poco y agregar la cerveza –o anís-, luego las pasas y piñonesProcedimiento:Arrancar los pétalos de las rosas con cuidado de no romperlos, colocarlos en un recipiente con agua fría –para rehidratarlos y conservarlos frescos hasta su uso-Batir las claras a punto de nieveTomar unos 10-14 pétalos y secarlos cuidadosamente con un papel absorbentePreparación:Limpiar la pechuga y dividir en dos mitades (se obtienen dos porciones, una de cada lado), macerar durante unos 30 minutos con la pimienta, jugo de limón y un poco de sal Escurrir bien y freír en aceite de oliva bien caliente Reservar al calorProcedimiento:Lave muy bien las frutillas sin retirar el cabito verde porque sino pierden su sabor Tomar tres y licuarlas con 2 cucharadas de agua (puede hacerse con un mixer dentro de un baso), el liquido obtenido se calienta hasta que hierva, se retira del fuego y se le añade el edulcorante y la gelatina previamente hidratada con una cucharadita de agua Se mezcla muy bien para que se incorpore todoProcedimiento:Separar las claras de las yemas y batirlas a punto de nieve Batir las yemas con las 6 cucharadas de azúcar y la esencia de vainilla hasta que tomen color amarillo casi blanco y su consistencia sea como la de una crema (punto letra) Incorporar al batido de yemas las claras a nieve en tres partes, la primera enérgicamente y batiendo para igualar densidades, las dos restantes en forma suave y envolvente para no bajar el batidoBatir margarina con azucar hasta lograr color claro añadir huevo seguir batiendo luego vainilla y por ultimo harina hasta unir todo muy bien Poner en manga y elaborar las galletas se pueden adornar con chispas de chocolate , almendras fileteadas pasitas o al gusto horno a 200 grados x 12 a 15 minutosPreparación de la masa:colocar la harina,la levadura y la sal en un recipienteCortar la mantequilla en trocitos y agregar a los ingredientes secosDeshacerla bien hasta que quede como arena, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo con un poco de lechePonga las naranjas en una cacerola que las pueda contener por la base, cúbralas con agua fría y lleve a ebullición, tire el agua hirviendo y reemplácela por agua fría, lleve a ebullición nuevamente Renueve una vez más esta operación Vuelva a poner las naranjas en la cacerola, agregue el azúcar y cocínelasEsta torta lleva 4 capas ( 2 grandes y 2 pequeñas), láminas de chocolate para decorar, el relleno y el baño Se recomienda preparar primero las láminas de chocolate, luego la torta, el relleno y el bañoDerrita el chocolate a baño maría y tan pronto como esté blando extiéndalo dándole un espesos de ½ cmCorte el chocolate y disuélvalo en la leche a fuego bajo hasta que esté a punto de hervir Bata las yemas, usando una batidora eléctrica si quiere, y añada poco a poco el azúcar, batiendo hasta que la mezcla esté espesa y color amarillo pálido Cuando el chocolate esté tibio, vierta la mitad de la mezcla de las yemas, cuidadosamente, para evitar salpicadurasColocar la carne de liebre o las presas de ave en un recipiente enlozado o de acero inoxidable, agregar las verduras, el vino y el vinagre y dejar marinar durante varias horasRetira la carne de liebre o las presas de ave y las verduras; calentar aceite en una cacerola y dorarlas en él dándolas vuelta para que se cocinen parejasColocar el líquido de la marinada, volcarlo dentro de la cacerola e incorporar el chocolate y continuar la cocción a calor muy suave hasta que las carnes estén tiernas y la salsa unida y espesaBata la manteca con el dulce de leche hasta obtener una preparación homogénea Derrita el chocolate e incorpore a la mezcla, enfrié en la heladera y antes de usarla bátala nuevamente hasta que aclareUsos:*rellenos y coberturas de tortas*con manga sobre bizcochos de limón*rellenando macitas horneadas en pilotinesCalentar la nata en un recipiente Cortar las porciones de chocolate Introducirlas en el recipiente y remover hasta que se hayan disueltoTamizar la harina y el cacao sobre una mesa o tabla de madera Hacer un hueco y colocar en el centro las yemas, huevos y aceite Unir de adentro hacia fueraBate las yemas enérgicamente, si se utiliza azúcar agregar una tercer parte Derrite el chocolate a baño maría, agrega la mitad no muy caliente a las yemas y luego todo el resto de chocolate Incorporar la gelatina disuelta en un poco de agua fríadejamos caer puerro y zanahoria con mantequilla, una vez caído le echamos patatas en cachelos, vino blanco, fumet y lo ponemos a cocer hasta que estén las patatas cocidas, y cuando las patatas estén cocidas le echamos bacalao desalado cortado en taquitosen una olla ponemos ajo, tomates maduros, huevos cocidos, pimiento rojo, miga de pan, aceite de oliva extra virgen, vinagre de jerez, sal y agua si es necesario, lo pasamos por la batidora y luego por un chino Como guarnición lleva por encima jamón de Jabugo en taquitos pequeños sin tocino y huevo cocido picaditoponemos remolacha cocida, patata cocida, agua de cocer las patatas, sal, pimienta blanca, salsa perrys, zumo de limón y licor de avellana, todo esto lo pasamos bien por la batidora, como guarnición lleva un poco de queso rallado por encimaPara 20 panecillos:Mezclar en un bol la levadura con la leche tibia y 2 cucharadas deazucar Dejar levar cubriendo preparación en un lugar tibio Una vezlevada la levadura, agregarle el huevo y la mantecaSe corta la piña en taquitos y se pone en un palillo el taco de piña, jamón y quesoPara presentarlo se deja la piel de la piña entera y se pincha en ellaSe coje una oblea y se pone encima una loncha de jamón york un poco más pequeña que la oblea y encima la loncha de queso, se hace un canutillo (se enrrolla) y se frie Es un plato que a los niños les encantaSe mezcla el tomate, el atun y el orégano y se echa en la base de pizza Por encima se cubre con los champiñones y se le echa un poquito de queso rallado Se mete en el horno a fuego lentoEste plato es atipico y es pa mojar pan y pa chuparse los dedosSe corta en trocitos la cebolla y se desmiga el atúnSe corta en trocitos la cebolla y en una sartén se sofrie con el ajo y el jamón, cuando esté la cebollita pochada, se pone en un cazo y se cubre de agua, cuando esté cociendo se le añade la pastillita de avecrem y los fideos hasta que se haganSe limpian bien las patas y se trocean se ponen en la olla a presión,se añade los garbanzos y el trigo (éstos dos ingredientes previamente la noche anterior se dejan en remojo por separados) Se pica la cebolla y el ajo se le añade el azafrán y agua (éste plato no lleva aceite)Se cierra la olla y se pone a cocer durante 1Se echa, el aceite en el vaso y se programa 3m a 100º velocidad 1 Se añade la cebolla y se deja 5m 100º y velocidad 4Se pone la mariposa a las cuchillas y se introduce el jamón partidos en dados los rehogamos 5m 100º velocidad 1, por ultimo se añaden los guisantes el agua y salpimentamos se programa 40m 100º velocidad 1Modo de preparación:Corta la carne en filetes muy finos y de forma transversal, del tamaño de una carta de baraja y, colócalos decorativamente sobre una tabla de cocina Corta los puerros y cebollas en aros pequeños en forma diagonal, las zanahorias en barritas de unos 4cm de largo y finitas, la lechuga en tiras largas, los tallos de bambú y los hongos en laminas finas (si utilizas espinaca cortarla en tiras con tijeras, si es berro deshojar), el queso de soja en rodajitas o cuadraditos pequeños Coloca todo de forma decorativa sobre unas tablas de cocina combinando los coloresPoner a hervir el agua con la cebolla picada,sal almáciga y el cardamomoEchar el pollo troceado y dejar cocer a fuego medioSacar el pollo,para despues freirloMezclar los ingredientes del relleno adobar unos minutos,rellenar el pollo y coser,en una cacerola poner agua hirviendo y echar una cebolla picadael grano de almáciga los granos de cardamomo,sal y los hueso del pollocuando el pollo esté sacar para freirlo Sevir entero adornado con lechuga y tomatesTriturar todos los frutos secos y la miga de pan añadir el ajo y seguir triturando hasta que la mezcla esté blanda,añadir el caldo de pollo poco a poco para hacer la salsa medianamente espesa, añadir el zumo de los limones y colarPoner en recipiente de barro,sevir con carnes,pollo y arrozen una cazuela de barro añadir el aceite y rehogar el ajo cuando este dorado se le añade el zumo de las naranjas y las cucharadas de tomate y se remueve,introducimos la merluza y le añadimos un poco de agua(solo cubrir la merluza para que no quede muy aguada) la cucharada de pna rallado y la sal,dejar cocer,10m a fuego lentoAcompañar con patatas fritasSe coje la loncha de salmón ahumado y se parte en trocitos pequeños así como las anchoas Se mezcla
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